Helado de nueces con alto contenido en nueces y nueces caramelizadas.

Primero haz pasta de nueces
Mezclar todos los ingredientes secos, agregar la leche y calentar a 85 °, mantener por unos segundos, enfriar.
Mezcle el jarabe de arce, la pasta de nueces y la mezcla de base en el ajuste más alto durante 1-2 minutos.
Agrega la nata, mezcla brevemente.
Revuelva frío en un baño de agua.
Deje que la mezcla madure en el refrigerador durante al menos 3-6 horas, luego mezcle nuevamente brevemente.
Mezclar, congelar.
Cuando coloque capas en el cubo de hielo, espolvoree con las nueces caramelizadas picadas.

Ase las nueces durante 6-10 minutos a 180 ° -200 ° en un horno precalentado y deje enfriar.
Luego muele las nueces en el multi con un cuchillo durante unos 15-20 minutos a temperatura media. Tome un breve descanso cada 3-4 minutos y empuje hacia abajo lo que se adhiera a los bordes.
Asegúrese de que la masa no se caliente a más de 37 °, ya que esto afectará la calidad.
Mida la temperatura con un termómetro de chocolate, si se calienta demasiado, enfríe brevemente en un baño de agua, tenga cuidado, apague la unidad.
Tenga cuidado de que no entre agua en la pasta.
La pasta estará lista cuando esté tan fina que ya no puedas sentir ningún trozo de nuez.
La pasta se puede guardar en un vaso giratorio en el refrigerador durante varias semanas.

Caramelizar las nueces junto con el azúcar y el agua en una sartén hasta que se doren.