Polos de hielo estilo “Jolly” con máquina de helados (paletas)

Name: Polos de hielo estilo “Jolly” con máquina de helados (paletas)
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 2x 1000g

Experimenté un poco, Claudia Kraft pidió el polo de hielo "Jolly", pero en una versión de fresa y piña.
El "Jolly" original está hecho con piña y frambuesa.
Entonces hice varios experimentos.
Esta variante se realiza con la máquina de helado.
¡Sabe delicioso, seguro de éxito, se repite!

ingredientes

Ingredientes masa de frambuesa
azúcar 56g
14g Bindemittel Perfecto
120g Sorbet Perfecto
60g Perfecto menos
680 g de frambuesas (pesadas después del procesamiento)
70 g de jugo de limón
Ingredientes masa de piña
azúcar 47g
13g Bindemittel Perfecto
180g Perfecto menos
690 g de piña enlatada (pesada después del procesamiento) (con piña fresca, posiblemente con calor, ¡debido a las enzimas!)
70 g de jugo de limón
Ingredientes Schoko Eisfix
100 g de grasa de coco sin endurecer
100 g de cobertura de chocolate con leche entera (u otro

Preparación

Preparación de la masa de helado
paso 1
Pesar todos los ingredientes
paso 2
Persiguí las piñas a través del exprimidor lento porque las fibras gruesas del hielo me molestan, pero deben quedar 690 g.
paso 3
También persigue frambuesas a través del exprimidor lento, no le gustan las piedras en el hielo, pero deben sobrar 680 g.
paso 4
Coloque los ingredientes líquidos y secos para cada tipo de helado en la licuadora / batidora de vidrio y mezcle al nivel más alto durante 2 minutos.
paso 5
Deje madurar en el refrigerador durante 1-3 horas, luego mezcle brevemente.
paso 6
Congelar en la heladera e inmediatamente rellenar en moldes para helado, alisar con una espátula y congelar en el congelador durante unas 24 horas.
paso 7
Cubra la punta del helado (aprox. 1/3) con helado de chocolate.
Preparación de helado de chocolate
paso 1
Caliente ambos ingredientes en el Cooking Chef (o en la estufa con un termómetro) a un máximo de 37 °, revuelva durante unos 5 minutos.
paso 2
Llenar en botellas dosificadoras
paso 3
No guardar en el frigorífico.
paso 4
Se pone duro en el hielo de inmediato, ¡solo unos segundos!