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Arroz con leche helado de canela con manzana caramelizada Variegato

Name: Arroz con leche helado de canela con manzana caramelizada Variegato
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 996g

Arroz con arroz y helado de canela: la receta básica es similar a la receta de Andreas Netscher.
Tengo las manzanas para eso Variegato Cortar muy pequeño y en una sartén revestida de cerámica, caramelizado.

ingredientes

ingredientes:
azúcar 30g
Carpeta de 15g perfecta
120g Perfect Plus
1 g de canela
410g de leche 3,5%
65g de nata 36%
65 g de leche condensada 10% sin azúcar
290g de arroz con leche de canela (Müller) (o casero)
ingredientes Variegato
200 g de manzanas (pelar, cortar en dados muy pequeños)
50 g de azúcar de caña
20 g de zumo de limón
1 cucharadita de canela (aproximadamente 2-3 g)
100g Variegato perfecto

Preparación

paso 1
Preparación:
Mezcle los ingredientes secos.
Mezclar con la leche, calentar a 85 °, mantener brevemente, enfriar.
Triturar el arroz con leche y añadir. Mezclar al más alto nivel.
Luego agregue la crema, mezcle brevemente.
Deje que el helado se mezcle en el refrigerador durante 3-6 horas.
mezclar, congelar.
Valores:
Agua 60,29 60,00 65,00 60,00 65,00
Azúcar 21,35 20,00 24,00 20,00 24,00
Grasa 5,14 2,45 10,00 2,45 10,00
Materia seca 39,71 35,00 40,00 35,00 40,00
punto de congelación Perfecto 230,00 290,00 230,00 290,00
Preparación Variegato
paso 1
Caramelizar el azúcar en la sartén, agregar los dados de manzana. Saltear un poco, luego agregar la canela, revolver bien.
Deje hervir a fuego lento.
Jugo de limón y Variegato-perfecto admitir, revolver bien.
Llevar a ebullición durante aproximadamente 1-2 minutos.