IMAGEN
GALERIA

Helado de caramelo con caramelo Variegato y tafels de crema caseros

Name: Helado de caramelo con caramelo Variegato y tafels de crema caseros
Prep time: 7 h
Cook time: 25 min
Total time: 7 h 25 min
Yield: 1000

Delicioso helado de caramelo cremoso con caramelo Variegato y tafels cremosos caseros.

Un verdadero placer para los amantes del caramelo.

ingredientes

Ingredientes caramelo para base de helado:
59g de nata
azúcar 75g
Ingredientes para helado:
45g Eis perfecto
25g Perfecto Menos
15g Perfecto aglutinante
azúcar 75g
165 g de nata 36% grasa
550 g de leche 3,5% de grasa
125 g de caramelo (receta anterior)
Pizca de sal
Ingredientes Rahmtäfli:
200g de nata
10 g de azúcar de vainilla
azúcar 200g
15g Mantequilla
brandy
Vaina de vainilla (o pasta de vainilla casera)

Preparación

Preparación de caramelo para helado:
paso 1
Caramelizar el azúcar
paso 2
Llevar la nata a ebullición.
paso 3
Agregar
paso 4
Vuelva a hervir (debe ser caramelo oscuro)
Preparación de helado:
paso 1
Mezcle los ingredientes secos, agregue la leche, caliente a 85 °, mantenga brevemente.
paso 2
Agregue el caramelo, mezcle durante 2 minutos, luego agregue la crema y revuelva en un baño de agua hasta que esté frío.
paso 3
Deje madurar durante 6 horas.
paso 4
Licuar, congelar en la heladera.
paso 5
Al cambiar, Variegato y doble en pequeños trozos de té cremoso.
Preparación del bizcocho de nata:
paso 1
Cocine la nata, el azúcar de vainilla y el azúcar durante 30 minutos a 125 °. (en la máquina de cocina KW con Flexi) - nivel 2
paso 2
Luego 15 min nivel 1
paso 3
¡Sin protector contra salpicaduras!
paso 4
Apaga la temperatura y agrega la mantequilla en trozos. Sigue revolviendo hasta que la mantequilla esté líquida ... ¡Brandy y vainilla también! Mezclar bien.
paso 5
También puedes hacerlo al fuego, revolviendo una y otra vez para que nada se queme.
paso 6
Extienda aprox.4 mm sobre papel de horno, deje enfriar, corte.
paso 7
Luego guárdelo en el frigorífico.