Helado de higo con un delicado toque de vainilla

Name: Helado de higo con un delicado toque de vainilla
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 1000 g

Es "impredecible" conseguir higos frescos y aromáticos y por eso preparé este helado con higos enlatados.

El helado es muy afrutado, cremoso y tiene un derretimiento delicado ???

140g Perfecto Polvo de hielo
220g de higos (enlatados)
15 g de jugo de limón
80g de nata 30%
375g de leche entera 3,5%
100g de crema fraiché
15g Perfecto aglutinante
5 g de pasta de vainilla casera (alternativa: punta de cuchillo 100% vainilla molida)
azúcar 50g
Pizca de sal

paso 1
Mezcle bien todos los ingredientes secos
paso 2
Haga puré fino de los higos
paso 3
Mezcle los ingredientes secos, el puré de higos, la leche, la pasta de vainilla, el cremé fraiché y el jugo de limón durante dos minutos en el nivel más alto.
paso 4
Agrega la nata y mezcla a fuego lento durante 30 segundos.
paso 5
Dejar madurar en el frigorífico durante al menos seis horas, preferiblemente durante la noche.
paso 6
Congelar con la máquina para hacer helados o el método manual.
paso 7
Vierta el helado terminado en un congelador y déjelo congelar durante 24 horas en el congelador a -18 grados
paso 8
Disfrutar ?