Helado de Málaga

Name: Helado de Málaga
Prep time: 1 d 6 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 d 7 h
Yield: 1000g

Un helado cremoso siempre sabe bien. Los amantes de las pasas también aman el helado malagueño. Probablemente no los demás. Cuando tritura las pasas, sabe a Málaga. El vino de Málaga y Marsala dan la nota aquí.

Se utiliza una pasta de vainilla para el helado. Puedes encontrar la receta aqui:
?? www.eis-perfecto.de / recetas / pasta de vainilla /

ingredientes

60g Eis Perfecto
65g Perfecto Menos
1 yema de huevo fresca
azúcar 70g
220g de nata (30%)
480g de leche entera 3,5%
15g Bindemittel-Perfecto
5 g de pasta de vainilla casera
40 g de sirope de Málaga
40 g de vino de malague
Ingredientes que luego se agregan al helado
50 g de pasas de Málaga

Preparación

paso 1
Mezcle todos los ingredientes secos
paso 2
Mezcle la leche, la yema de huevo, el vino de Málaga, el almíbar de Málaga, la pasta de vainilla y los ingredientes secos en el nivel más alto durante 2 minutos.
paso 3
Agrega la nata y déjala reposar durante 10 minutos a baja temperatura (idealmente 85 ° C), revolviendo constantemente.
paso 4
Deje que la mezcla de helado madure en la nevera durante al menos 60 minutos, luego congélela con una heladera o con la mano y agregue las pasas de Málaga justo antes de que el helado esté listo.
Elaboración de sirope de Málaga y pasas
paso 1
Hervir 100 g de agua y 100 g de azúcar en una cacerola nueva y cocinar durante 2 minutos.
paso 2
Añadir 150 g de pasas (lavar varias veces con agua caliente) y 35 g de vino de Málaga, 35 g de vino de Marsala y 45 g de ron y mezclar bien.
paso 3
Deje todo en un recipiente hermético en el refrigerador durante al menos 4 días.