Helado de mascarpone con higos blandos caramelizados Variegato

Name: Helado de mascarpone con higos blandos caramelizados Variegato
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1001g

Helado cremoso a base de leche (sensación en boca muy aterciopelada) con higos suaves Variegato con licor de higo (se puede omitir)

ingredientes

Ingredientes helado:
azúcar 70g
sal 1g
15g Bindemittel perfecto
105g perfecto más
450g de leche entera 3,5%
200g de nata 36%
160 g de mascarpone
Total 1001g
ingredientes Variegato:
135 g de higos blandos (por ejemplo, de Lidl)
70 g de azúcar de caña
3-4 cucharadas de agua
1 cucharadita. Variegato perfecto
Un poco de licor de higos al gusto

Preparación

paso 1
Mezclar los ingredientes secos, agregar la leche, mezclar al máximo, calentar a 85 °, mantener brevemente.
paso 2
Enfriar un poco, agregar mascarpone, mezclar brevemente, agregar nata, volver a mezclar brevemente.
paso 3
Déjelo enfriar en un baño de agua.
paso 4
Dejar madurar en la nevera durante 3-6 horas.
paso 5
Mezclar, congelar.
paso 6
El porcentaje de grasa es un poco alto, pero encaja muy bien.
paso 7
Preparación Variegato:
paso 1
Caramelizar el azúcar, agregar agua.
paso 2
Agregue los higos blandos finamente picados.
paso 3
Variegato Incorpora el polvo.
paso 4
Luego agregue el licor y revuelva.
paso 5
Llenar en frascos esterilizados.