Helado de mascarpone de frambuesa con frambuesa Variegato

Name: Helado de mascarpone de frambuesa con frambuesa Variegato
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 6 h 55 min
Yield: 1000g

Helado a base de leche muy afrutado, cremoso y de sabor intenso. ¡Alto contenido de fruta!

ingredientes

Ingredientes helado
azúcar 95g
Pizca de sal
120g Eis perfecto
15g Perfecto aglutinante
60g de nata 36%
125g de leche 3,5%
115 g de mascarpone
470 g de frambuesas, sin semillas, puré pesado
ingredientes Variegato
80g de frambuesas en puré
30g Variegato perfecto
azúcar 20g
10 g de jugo de limón

Preparación

Preparación
paso 1
Persigue las frambuesas a través del exprimidor lento, deberían quedar 470 g.
paso 2
Mezcle los ingredientes secos.
paso 3
Mezclar bien con la leche a 85 °, mantener brevemente, enfriar un poco.
paso 4
Agrega el mascarpone y las frambuesas, mezcla al máximo durante 2 minutos.
paso 5
Agrega la nata, mezcla brevemente.
paso 6
Déjelo enfriar en un baño de agua.
paso 7
Dejar madurar en el frigorífico durante 3-6 horas.
paso 8
Licuar, congelar en la heladera.
paso 9
Posiblemente con Variegato capas.
Preparación Variegato
paso 1
Mezclar todos los ingredientes secos y llevar a ebullición junto con el puré de frutas y el jugo de limón durante aproximadamente 1-2 minutos.
paso 2
Llenar caliente en frascos esterilizados, cerrar inmediatamente.