Helado de merengue de fresa con fresa Variegato

¡Primero prepara los merengues según la receta y déjalos secar en el horno!

Lavar las fresas, quitarles las hojas y cortarlas en cuartos. (toma un poco más, ya que algunos se caen)

Siempre paso las bayas por el exprimidor lento, ¡no me gustan las semillas! (debe quedar 450g)

Mezclar con aproximadamente 20 g de azúcar y zumo de limón y reservar.

Mientras tanto, revuelva todos los ingredientes secos, caliente con leche a 85 °, mantenga brevemente, enfríe un poco.

Agregue las fresas en puré a la mezcla de helado, mezcle en el nivel más alto durante 2 minutos.

Luego agregue la crema, mezcle brevemente.

Dejar madurar en el frigorífico durante 3-6 horas.

Mezclar, congelar.

Desmenuza con cuidado los merengues en trozos grandes o en cuartos con un cuchillo (se desmenuzarán un poco).

Sacar el helado de la máquina para hacer helados y colocar 3/4 del merengue debajo de la masa de helado, distribuir el resto sobre el helado.

Definitivamente fresa Variegato capa en.

Precaliente el horno a unos 110 ° y cubra la bandeja de horno con papel de hornear.

Batir las claras de huevo (preferiblemente a temperatura del frigorífico) con sal en el bol Kenwood con una batidora.

Agregue alrededor de 3 a 4 cucharaditas de azúcar, bata brevemente y agregue gradualmente el azúcar restante. Mezclar brevemente en el medio.

Agregue jugo de limón y siga batiendo hasta que no se sientan más gránulos de azúcar en la mezcla.

Use una cuchara pequeña para colocar gotas individuales en el papel de hornear y colóquelas en el centro del horno.

Hornee a 110 ° durante aproximadamente 90-110 minutos y deje enfriar en el horno.

Mezclar todos los ingredientes secos y llevar a ebullición junto con el puré de frutas y el jugo de limón durante aproximadamente 1-2 minutos.

Llenar en frascos esterilizados mientras aún está caliente, siempre pongo unas gotas de ron en la tapa giratoria.

Cierra inmediatamente.

El Variegato debe enfriarse completamente antes de colocar las capas en el hielo.