Calabaza / helado de tarta de calabaza / variante austriaca

Name: Calabaza / helado de tarta de calabaza / variante austriaca
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Yield: 754g

Este helado ha sido reequilibrado según la receta de Margot Hindenberger, ya que tiene un efecto ligeramente diferente sobre el equilibrio con los ingredientes austriacos. (¡En AT, la nata tiene un contenido de grasa ligeramente superior! El helado es muy compacto, fácil de formar una bola.

ingredientes

ingredientes
azúcar 60g
sal 1g
30g Eis perfecto
45g Perfecto más
11g Perfecto Bindemittel
150g de nata al 36% (más fresca de Hofer)
150 g de leche 3,5% (leche embotellada Schärdinger)
75g de leche condensada 10% sin azúcar (marca Bear o marca propia Kaufland)
230 g de calabaza de Hokkaido
2 g de condimento de especias de calabaza

Preparación

paso 1
Coloque la calabaza en un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas durante unos 10-12 minutos a 600 vatios. (Fue tan rápido en mi microondas)
paso 2
Posiblemente un pequeño sorbo de agua para hacer puré (varilla para mezclar o licuadora de CC Kenwood)
paso 3
Luego mezcle todos los ingredientes secos, luego agregue todos los demás ingredientes, excepto la crema y mezcle brevemente, ahora caliente a 85 ° / 2 minutos, mezcle al máximo, agregue la nata, mezcle brevemente.
paso 4
Déjelo enfriar en un baño de agua.
paso 5
Dejar madurar en el frigorífico durante 3-6 horas.
paso 6
Mezclar, congelar.