Glace aux pommes au four

Name: Glace aux pommes au four
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1000 g

La recette est une nouvelle version améliorée de ma délicieuse crème glacée aux pommes au four. Même si la recette précédente était très bonne, j'ai voulu l'optimiser avec du lait concentré. Alors cette fois, la crème glacée aux pommes au four est faite avec du lait concentré et de la pâte de vanille. Cela rend la glace encore plus crémeuse.

Pour la crème glacée, vous avez besoin de la pomme au fourVariegato et la pâte de vanille...
Vous pouvez trouver la recette ici:
Pomme au four-Variegato
pâte à la vanille

Ingrédients

400 g de lait entier 3,5%
200 g de pommes Boskoop (d'autres aussi)
100 g de lait concentré 10%
15g de jus de citron
20 g de jaunes d'œufs (1 jaune d'œuf)
50g de beurre
100 g Eis-Perfecto
45 g Perfecto-Plus
40 g sucre de canne
15 g Bindemittel-Perfecto
15 g de pâte de vanille maison
Pincée de sel
Variante sans sucre
400 g de lait entier 3,5%
200 g de pommes Boskoop (d'autres aussi)
100 g de lait concentré 10%
15g de jus de citron
20 g de jaunes d'œufs (1 jaune d'œuf)
50g de beurre
105 g Perfecto-X
80 g de xylitol
15g XBindemittel-Perfecto
15 g de pâte de vanille maison
Pincée de sel
Ingrédients ajoutés plus tard à la crème glacée :
300 g de pomme varigato au four

Préparation

Étape 1
Coupez les pommes en gros morceaux.
Étape 2
Mélanger tous les ingrédients secs sauf le sucre de canne.
Étape 3
Faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il brunisse. Assurez-vous que le beurre ne brûle pas !
Étape 4
Ajouter le sucre brut et chauffer 1 minute.
Étape 5
Ajouter les pommes et le jus de citron, porter brièvement à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, puis réduire en purée.
Étape 6
Ajoutez maintenant le lait, le jaune d'œuf, le lait concentré, la pâte de vanille et le reste des ingrédients secs et mélangez le tout au réglage le plus élevé pendant 2 minutes.
Étape 7
Portez maintenant le tout brièvement à ébullition (idéalement 85°C). Remuez de temps en temps. Fais attention à ne pas le brûler!
Étape 8
Refroidir au bain-marie.
Étape 9
Laissez le mélange mûrir au réfrigérateur pendant 60 minutes.
Étape 10
Congelez la glace avec une sorbetière ou la méthode manuelle.
Étape 11
Maintenant, remplissez la crème glacée finie en couches dans un récipient et répartissez-la entre chaque couche de pomme varigato cuite au four et si vous le souhaitez, mélangez soigneusement le tout avec une cuillère à la fin.

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