Goût très crémeux et intense. Glace à base de lait.
Goût très crémeux et intense. Glace à base de lait.
Eplucher les carottes, passer à la centrifugeuse lente, réduire finement une partie du marc (peser) avec une partie du lait pesé dans le moulin à épices. (ou mixeur plongeant)
Le marc et le jus du slow juicer doivent peser au total 465g !
Mélanger les ingrédients secs.
Avec le mélange lait et carottes, chauffer à 85°, laisser mijoter 2 minutes, bien mélanger, refroidir légèrement. Mélanger au plus haut niveau pendant 2 minutes.
Ajouter la crème, mélanger brièvement.
Refroidir au bain-marie.
Laisser mûrir au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.
Mélanger, congeler à la sorbetière.
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