Glace Tonka sans sucre

Mélanger tous les ingrédients secs (broyer la fève tonka avec une râpe à muscade par exemple)

Mélanger le lait, la crème, le jaune d'oeuf et les ingrédients secs et porter le tout à ébullition en remuant constamment, et laisser infuser 10 minutes à environ 85°C. Promenez-vous de temps en temps pour que rien ne brûle.

Laissez le mélange de crème glacée mûrir au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes.

Congelez la masse de crème glacée avec une sorbetière ou une méthode manuelle.