Glace à l'orange sanguine à l'orange sanguineVariegato

Name: Glace à l'orange sanguine à l'orange sanguineVariegato
Prep time: 6 h 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 6 h 45 min
Yield: 1000g

Délicieux, fruité très rafraîchissant et intense au goût d'orange sanguine.

Ingrédients

55g sucre
1 g de sel (une pincée suffit)
95g Eis Perfecto
14g de liant
45g Perfecto minus
10g de jus de citron
490 g de jus d'orange sanguine fraîchement pressé
75g de lait
185g de crème 36% (fonctionne aussi avec 32%)
30 g de lait concentré 10%, non sucré
Ingrédients Variegato
75 g de jus d'orange sanguine (purée)
35g Variegato perfecto
20g sucre
10g de jus de citron

Préparation

Étape 1

Mélanger les ingrédients secs
Étape 2

Chauffer le lait, le lait concentré et les ingrédients secs à 50°, maintenir brièvement
Étape 3

Mélanger à puissance élevée pendant 1 à 2 minutes
Étape 4

Ajouter ensuite le jus de citron et le jus d'orange sanguine, mélanger à nouveau pendant 1 minute
Étape 5

Ajouter ensuite la crème et mélanger brièvement
Étape 6

Laisser mûrir au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures
Étape 7
-

Surgélation en sorbetière, démoulage à -8 à -8,5°, lors du nappage dans la barquette éventuellement Variegato couche dans
Étape 8

Congeler 24h au congélateur à -18° maximum
Étape 9
Préparation Variegato:
Étape 1

Mélanger tous les ingrédients secs et porter à ébullition avec le jus d'orange (purée) et le jus de citron pendant environ 1-2 minutes
Étape 2

Versez chaud dans des bocaux stérilisés, fermez immédiatement et laissez refroidir complètement avant utilisation.

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