Glace fruitée et crémeuse à la fraise avec des morceaux de meringue et de fraise Variegato.
Céleste, crémeux, mais fruité !

Glace fruitée et crémeuse à la fraise avec des morceaux de meringue et de fraise Variegato.
Céleste, crémeux, mais fruité !
Préparez d'abord les meringues selon la recette et laissez-les sécher au four !
Lavez les fraises, retirez les verts et coupez-les en quatre. (prendre un peu plus, car certains tombent)
Je mets toujours les baies dans la centrifugeuse lente, je n'aime pas les graines ! (il doit en rester 450g)
Mélanger avec environ 20 g de sucre et de jus de citron et réserver.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients secs, chauffer avec le lait à 85°, maintenir brièvement, refroidir légèrement.
Ajouter les fraises en purée au mélange de crème glacée, mélanger au plus haut niveau pendant 2 minutes.
Ajouter ensuite la crème, mélanger brièvement.
Laisser mûrir au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.
Mélanger, congeler.
Émietter délicatement les meringues en gros morceaux ou les couper en quartiers avec un couteau (elles vont s'effriter un peu).
Sortez la glace de la sorbetière et couchez les 3/4 de la meringue sous la masse de glace, répartissez le reste sur la glace.
Certainement la fraise Variegato couche dedans.
Préchauffer le four à environ 110° et recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Battre les blancs d'œufs (de préférence à température du réfrigérateur) avec du sel dans le bol Kenwood avec un batteur.
Ajouter environ 3 à 4 cuillères à café de sucre, battre brièvement et ajouter progressivement le sucre restant. Mélangez brièvement entre les deux.
Ajouter le jus de citron et continuer à battre jusqu'à ce que plus aucun grain de sucre ne se fasse sentir dans le mélange.
A l'aide d'une petite cuillère, déposez des boules individuelles sur le papier sulfurisé et placez-les au centre du four.
Cuire au four à 110 ° pendant environ 90 à 110 minutes et laisser refroidir au four.
Mélanger tous les ingrédients secs et porter à ébullition avec les fruits en purée et le jus de citron pendant environ 1 à 2 minutes.
Remplissez des pots stérilisés encore chauds, je mets toujours quelques gouttes de rhum sur le couvercle twist-off.
Fermez immédiatement.
Pour un excellent mixage pop de vos pistes il est primordial de bien Variegato doivent être complètement refroidis avant de les superposer dans la glace.
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10 août 2020 à 17h57
Très savoureux et merveilleusement crémeux. Merci chère Silvia pour la bonne recette