Un rêve d'une glace à la framboise !

Recettes de glaces La glace à la framboise est toujours un délice, car la framboise est un fruit à la saveur intense et exquise. Cependant, je recherchais la glace à la framboise parfaite, celle qui serait aussi délicieuse, tant au niveau de la texture que de l'onctuosité, que celle qu'on trouve en glacier. Bien sûr, notre glace à la framboise maison se doit d'être meilleure que toutes celles des glaciers. C'est pourquoi nous utilisons uniquement les meilleures framboises et préparons une purée sans pépins. Ces délicieuses baies contiennent beaucoup de pépins, qui altéreraient l'onctuosité de notre glace.

Pour moi ça doit être un sorbet ou un sorbet !

Il est clair pour moi qu'une glace aux fruits intenses doit être un sorbet. Le lait change trop le goût. Mais pour rendre notre sorbet aussi crémeux qu'une glace au lait, j'utilise le nôtre Perfecto-Crémosa. Avec le juste équilibre de Ingrédients de la crème glacée cette glace à la framboise a un onctueux sensationnel qui n'a rien à envier à la glace au lait.

Parfois moins c'est plus.

Pour cette glace à la framboise, j'ai décidé de réduire un peu la teneur en fruits. Je ne pense pas que plus soit toujours mieux. Parfois, moins c'est plus ! C'est pourquoi j'ai fixé la teneur en framboises à 40 % dans cette recette de glace. Nous utilisons généralement 50 % pour la glace aux fruits. Mais comme les framboises sont très intenses, j'ai voulu essayer quelque chose de moins intense. Et que puis-je dire, c'était la bonne décision. La glace a maintenant une belle saveur de framboise, avec une acidité subtile et une douceur subtile. De cette façon, la glace ne domine pas tout le sundae avec d'autres parfums de glace. Pour moi la glace à la framboise absolument parfaite.

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