Glace au caramel et caramel au caramel Variegato

Mélanger les ingrédients secs, ajouter le lait, chauffer à 85°, maintenir brièvement, refroidir un peu, ajouter la crème caramel, bien mélanger.

Ajouter la crème, mélanger brièvement.

Remuez à froid dans un bain-marie.

Laisser mûrir au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.

Mélanger, congeler

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et remuez bien le tout à la température la plus élevée. Si le mélange sucre-eau s'épaissit parce que l'eau a bouilli, il suffit de faire pivoter la casserole et d'arrêter de remuer.

Lorsque le sucre devient doré, ajoutez le beurre à température ambiante.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la crème à température ambiante et éteignez le feu.

Remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé puis retirer du feu.

Refroidir, verser dans des verres.

Porter le tout brièvement à ébullition, puis incorporer la liqueur et verser dans des bocaux à vis.

Mettre le sucre et l'eau avec les noix de cajou dans une casserole, caraméliser à haute température.