Glace au caramel

Mettez le sucre dans une casserole avec une gorgée d'eau et remuez bien le tout à la température la plus élevée. Si le mélange sucre-eau s'épaissit parce que l'eau a débordé, il suffit de faire pivoter la casserole et d'arrêter de remuer.

Lorsque le sucre devient doré, ajoutez le beurre à température ambiante.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la crème à température ambiante et éteignez le feu.

Remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, puis retirer du feu et laisser refroidir un peu.

Ajoutez maintenant le nougat aux noix et faites-le fondre.

Mélanger tous les ingrédients secs restants.

Ajouter ensuite les ingrédients secs, le lait, l'œuf et les 100 g de crème restante et bien mélanger. De préférence avec un mixeur plongeant.

Maintenant, chauffez à nouveau le tout à 85 °C. Attention à ne pas devenir plus chaud sinon l'œuf va cailler !

Laissez refroidir le mélange de crème glacée dans un bain-marie et laissez-le mûrir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, faites griller légèrement les noisettes à la poêle ou au four (pas trop fortes sinon elles seront amères) et hachez grossièrement.

Faire fondre la couverture.

Congelez la glace avec une sorbetière ou la méthode manuelle.

Juste avant que la glace ne soit prête, incorporer les noisettes et passer lentement la couverture fondue dans la sorbetière.