Glace au lait de rhubarbe

Cuire la rhubarbe avec le sucre, l'eau et le jus de citron en compote jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante. (La quantité doit être d'environ 500 g) Laisser refroidir et placer au réfrigérateur si nécessaire. (préférable de préparer un jour à l'avance) réduire en purée plus tard.

2 œufs avec 2 paquets. Battre le sucre V jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Faites chauffer 500 ml de crème et 250 ml de lait et mélangez. Laissez le tout refroidir.

Puis mélange de lait avec 20 g Perfecto-Liant et 115 g PerfectoMélanger en plus.

Ajouter la purée de rhubarbe et remuer le tout jusqu'à consistance crémeuse.

Congeler dans la sorbetière pendant environ 45 minutes.