Glace aux graines de pavot

Name: Glace aux graines de pavot
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1000 g

J'ai été autorisé à tester une glace créée par Andreas Thomä. Même la base de crème glacée avait un goût très agréable comme des graines de pavot. Le goût m'a immédiatement rappelé le gâteau aux graines de pavot de Thuringe que ma mère préparait. Il est très onctueux et fondant tendrement. Je ne peux que recommander, essayez-le vous-même, ça vaut le coup!

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte de graines de pavot
80 g de graines de pavot (prémoulu fonctionne aussi)
20 g d'huile végétale
Ingrédients glace
80 g de sucre
57 g Eis Perfecto
15 g Perfecto Bindemittel
50 g Eis Perfecto "Plus"
1 g de sel
514 g de lait (3,5%)
120 g de lait concentré (10%)
80 g de pâte de graines de pavot
80 g de crème

Préparation

Préparation de la pâte de graines de pavot
Étape 1
Broyer les graines de pavot avec l'huile dans un mélangeur pour faire une pâte.
Étape 2
Faites une courte pause toutes les 3-4 minutes et repoussez ce qui colle aux bords. Veuillez vous assurer que la masse ne dépasse pas 50 ° C, sinon la qualité pourrait en souffrir.
Je mesure la température avec un thermomètre à bâton et s'il fait trop chaud, je refroidis le récipient de mélange dans un bain-marie. Attention à ne pas mettre d'eau dans la pâte.
Étape 3
Si des graines de pavot moulues (produit fini) peuvent être utilisées, les graines de pavot ne doivent être mélangées qu'une seule fois avec l'huile.
Faire de la glace
Étape 1
Mélanger / mixer tous les ingrédients secs.
Étape 2
Mettre les ingrédients liquides dans une casserole, incorporer la pâte de graines de pavot et le mélange sec d'ingrédients, porter à ébullition.
Étape 3
Puis laissez-le refroidir.
Étape 4
Mélanger vigoureusement cette base de crème glacée au mixeur pendant environ 2 minutes.
Étape 5
Laissez-le mûrir au réfrigérateur pendant au moins huit heures.
Étape 6
Congelez la glace dans la sorbetière ou à la main.
Étape 7
Ensuite, congelez pendant au moins 12 heures supplémentaires dans les aliments surgelés.
Étape 8
Et maintenant: Bon appétit.

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