Glace aux grillades

Name: Glace aux grillades
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 1000 g

Le grillage est composé d'amandes cassantes concassées ou grillées.
J'ai choisi le cassis aux noisettes pour ma glace à griller car j'aime beaucoup ce croquant assez grossier dans le gâteau à griller.
La base est celle de la glace Fior di Latte, que j'adore et qui se rapproche beaucoup de la recette du gâteau.
Après la préparation, j'ai ajouté un peu de crème fouettée au mélange de crème glacée fini.
En rapport avec la meringue, les pépites de chocolat et le cassant, la glace obtient une folle explosion gustative.
Dans ma recette, j'ai caramélisé les noisettes concassées, préparé moi-même la meringue et les pépites de chocolat.
Vous pouvez bien sûr aussi utiliser des croquants, de la meringue et des pépites de chocolat tout prêts.

Ingrédients

Ingrédients glace
455 g de lait entier 3,5%
200 g de crème 30%
150g de mascarpone
pincée de sel 1
75 g de sucre
105 g Perfecto "Plus"
15 g Bindemittel Perfecto
Ingrédients qui entrent plus tard dans (et sur) la crème glacée
70 grammes de chantilly
3-5 g de pâte de vanille
30 g de cassis aux noisettes
30g de pépites de chocolat
30g de meringue
Ingrédients : noisette cassante
30 g de noisettes concassées
25 g de sucre
15 g de beurre
Ingrédients meringue
2 - 3 blancs d'œufs (I 3)
100 g de sucre

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 70-80 degrés
Étape 2
Battre les blancs d'œufs en neige ferme et verser le sucre.
Étape 3
Étalez les blancs d'œufs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher à 70-80 degrés pendant environ 120 minutes pour que le blanc d'œuf reste bien blanc. Laisser refroidir et casser/couper en gros morceaux
Étape 4
mélanger tous les ingrédients secs
Étape 5
Mélanger le lait, le mascarpone et les ingrédients secs pendant au moins 2 minutes au plus haut niveau
Étape 6
Ajoutez maintenant les 200 g de crème liquide et mélangez à nouveau brièvement
Étape 7
Laisser mûrir la base au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
Étape 8
Pendant ce temps, caraméliser les noisettes concassées à la poêle dans le sucre fondu avec le beurre, disposer sur du papier sulfurisé, laisser refroidir et hacher/écraser
Étape 9
Faire fondre la couverture/chocolat et l'étaler finement sur du papier sulfurisé, laisser refroidir puis plisser ou couper en fins éclats.

- Fouettez la crème avec la pâte de vanille bien ferme et conservez-la au frais jusqu'à ce que vous puissiez l'utiliser
Étape 10
Mettez la base de glace dans la sorbetière et ajoutez les pépites de chocolat, le cassis et la meringue juste avant la fin.
Étape 11
Transférer le mélange de crème glacée dans un récipient plus grand et étaler la crème fouettée à la vanille sur le dessus et mélanger délicatement avec une fourchette
Étape 12
Congeler au congélateur pendant au moins 18 heures à -12 degrés

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Quelle est la poudre de glace Eis-Perfecto

Étiquettes de recette : Baiser, Glace, Crème de lait, Grillades, croustillant, Crème, chocolat

Chanvre Gaby

26 juil.2020 à 19h36

C'est si délicieux ? J'ai fait du croquant aux amandes au lieu du croquant aux noisettes parce que je suis allergique aux noisettes.

Christine

1 mars 2022 à 21h23

Une très belle glace avec des ingrédients intéressants et aussi la consistance est excellente 👌🏻. J'ai fait une meringue à partir d'un blanc d'oeuf (taille L) sur 650g de glace et j'ai eu beaucoup de meringue 😉 C'est maintenant sur notre liste de favoris 👍🏻

Sylvia J.

12 août 2023 à 21h15

Une de mes saveurs de crème glacée préférées à partir de maintenant. Pour le premier test, j'ai utilisé de la meringue, du croustillant et des pépites de chocolat du commerce. Sera toujours au réfrigérateur maintenant.