Glace de Malaga

Name: Glace de Malaga
Prep time: 1 d 6 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 d 7 h
Yield: 1000g

Une glace crémeuse a toujours bon goût. Ceux qui aiment les raisins secs aiment aussi la crème glacée de Malaga. Probablement pas les autres. Lorsque vous râpez les raisins secs, ils ont le goût de Malaga. Le vin de Malaga et le Marsala donnent ici la note.

Une pâte de vanille est utilisée pour la crème glacée. Vous pouvez trouver la recette ici:
?? www.eis-perfecto.de / recettes / pâte de vanille /

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Ingrédients

60 g Eis Perfecto
65 g Perfecto Le Mastin
1 jaune d'oeuf frais
70g sucre
220g de crème (30%)
480g de lait entier 3,5%
15 g Bindemittel-Perfecto
5g de pâte de vanille maison
40 g de sirop de Malaga
40 g de vin de malague
Ingrédients qui sont ajoutés plus tard à la crème glacée
50 g de raisins secs de Malaga

Préparation

Étape 1
Mélanger tous les ingrédients secs
Étape 2
Mélanger le lait, le jaune d'œuf, le vin de Malaga, le sirop de Malaga, la pâte de vanille et les ingrédients secs ensemble au réglage le plus élevé pendant 2 minutes.
Étape 3
Ajouter la crème et laisser infuser 10 minutes à basse température (idéalement 85°C), en remuant constamment.
Étape 4
Laissez le mélange de crème glacée mûrir au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes, puis congelez-le avec une sorbetière ou la méthode manuelle et ajoutez les raisins secs de Malaga juste avant que la crème glacée soit prête.
Fabrication de sirop de Malaga et de raisins secs
Étape 1
Faites bouillir 100 g d'eau et 100 g de sucre dans une nouvelle casserole et laissez cuire 2 minutes.
Étape 2
Ajouter 150 g de raisins secs (veuillez laver plusieurs fois à l'eau chaude) et 35 g de vin de Malaga, 35 g de vin de Marsala et 45 g de rhum et bien mélanger.
Étape 3
Laissez le tout dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant au moins 4 jours.