Glace Kalamansi à la purée Ponthier

Si vous utilisez de la citronnelle séchée, portez-la à ébullition dans environ 230 g de lait, laissez infuser pendant 3-4 heures (réfrigérateur après refroidissement)

Puis filtrez, il doit rester 220g.

Mélanger les ingrédients secs.

Chauffer brièvement avec du lait à 85°, refroidir un peu.

Ajouter la purée de fruits, le citron et le sirop d'érable, mélanger à puissance maximale pendant 2 minutes.

Ajouter la crème, mélanger brièvement.

Refroidir au bain-marie.

Laisser mûrir au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.

Mélanger, congeler à la sorbetière.

Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition, laisser mijoter 1 minute.

Verser dans des bocaux stérilisés encore chauds, fermer immédiatement.