Glace mandarine (Ponthier) à la mandarine Variegato

Name: Glace mandarine (Ponthier) à la mandarine Variegato
Prep time: 6 h 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 6 h 45 min
Yield: 1000 g

Glace délicieuse et fruitée à base de lait. (pas de sorbet)

Ingrédients

Ingrédients
55g sucre
Sel 1g
130 g Eis perfecto
25 g Perfecto moins
15 g Perfecto liant
95g de crème 36%
100g de lait 3,5%
45g de lait concentré 10% non sucré
25g de jus de citron
510g de purée de mandarine, Ponthier ou jus de mandarine
Ingrédients Variegato:
75g de purée de mandarine (Ponthier)
35 g Variegato perfecto
20g sucre
10g de jus de citron

Préparation

Étape 1
Mélanger les ingrédients secs.
Étape 2
Chauffer brièvement à 85° avec le lait et le lait concentré, puis refroidir légèrement.
Étape 3
Ajouter les fruits et le jus de citron, mélanger au maximum pendant 2 minutes.
Étape 4
Ajouter la crème, mélanger brièvement.
Étape 5
Refroidir au bain-marie.
Étape 6
Laisser mûrir au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.
Étape 7
Mélanger, congeler.
Étape 8
Peut-être avec Variegato couches.
Préparation Variegato:
Étape 1

Mélanger tous les ingrédients secs et porter à ébullition avec les fruits en purée et le jus de citron pendant environ 1 à 2 minutes.
Étape 2
Remplir chaud dans des pots stérilisés

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