Mandarine - ricotta - glace au miel

Name: Mandarine - Ricotta - Glace au Miel
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 1000 g

Je suis tombé sur cette recette par hasard dans un magazine.
Les ingrédients m'ont semblé très intéressants.
J'aime expérimenter avec des ingrédients controversés.
Tout le monde peut faire de la vanille.
Aussitôt dit, aussitôt fait... après le troisième essai, la recette est un succès.
Le nappage cassant aux noisettes est un incontournable pour le croquant.

Ingrédients

94 g de lait entier 3,5%
140 g de lait concentré 10%
240 g de ricotta
10g de pâte de vanille
1 pincée de fève tonka
pincée de sel 1
20g de jaunes d'oeufs
miel 85 g
15 g Perfecto liant
115 g Perfecto "Plus"
250 g de jus de mandarine fraîchement pressé
Noisette cassante
200 g de noyaux de noisettes
Sucre à volonté

Préparation

Étape 1
Presser les mandarines
Étape 2
mélanger tous les ingrédients secs ensemble
Étape 3
Mélanger le lait, le lait concentré, la pâte de vanille, le miel et le jus de mandarine
Étape 4
ajouter la ricotta et mélanger pendant 2 minutes au plus haut niveau
Étape 5
ajouter le jaune d'oeuf, remuer brièvement et chauffer à 85 degrés en remuant constamment pendant au moins 10 minutes
Étape 6
refroidir la masse au bain d'eau froide et la laisser mûrir au moins 3 heures au réfrigérateur (je l'ai mise au réfrigérateur une nuit)
Étape 7
Mettez la base dans la sorbetière ou congelez en utilisant la méthode de congélation à la main
Étape 8
Noisette cassante
Étape 1
Faire chauffer la poêle et griller brièvement les noisettes
Étape 2
Saupoudrer le sucre sur les noisettes et laisser fondre en remuant constamment
Étape 3
Étaler les noisettes caramélisées sur du papier sulfurisé, laisser refroidir et conserver dans une boite hermétique
Étape 4
Décorez la glace portionnée avec le croustillant aux noisettes et dégustez

Pour un excellent mixage pop de vos pistes il est primordial de bien Perfecto Vous pouvez commander de la poudre de glace dans la boutique en ligne Movito !
Cliquez ici pour accéder à la boutique d'ingrédients de crème glacée www.movito.fit