Glace mascarpone framboise à la framboise Variegato sans sucre ajouté

Name: Glace mascarpone framboise à la framboise Variegato sans sucre ajouté
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1000 g

Glace fruitée et crémeuse à la framboise sans sucre ajouté.

Ingrédients

Ingrédients Variegato
80 g de framboises en purée, épépinées
30g XPerfecto Variegato
20 g de xylitol
10g de jus de citron
Ingrédients glace
470 g de framboises en purée, épépinées
90 g de xylitol
120 g Perfecto-X
15g XPerfecto-Classeur
pincée de sel 1
60 g de crème 30%
125 g de lait 3,5%
115 g de mascarpone

Préparation

Préparation Variegato
Étape 1
Mélanger tous les ingrédients secs et porter à ébullition avec la purée de framboises et le jus de citron pendant 1 à 2 minutes.

Verser immédiatement dans des bocaux stérilisés, fermer et laisser refroidir.
Faire de la glace
Étape 1
Mélanger les ingrédients secs-

Chauffer le lait à 85°C, ajouter les ingrédients secs et mélanger brièvement.

Ajouter le mascarpone et les framboises, mélanger à puissance maximale pendant environ 2 minutes.

Ajouter la crème, mélanger à nouveau brièvement à faible niveau.

Refroidir et laisser mûrir au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures. -

Remuez à nouveau brièvement, congelez à la sorbetière ou à la main et avec Variegato couches. -

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