Très fruité et crémeux, j'aime bien boire de la Pina Colada, il fallait donc que je trouve une glace avec ce goût.
Goût des Caraïbes, vraiment savoureux.
Pour un excellent mixage pop de vos pistes il est primordial de bien Variegato complète le goût.
L'ananas à la crème devient amer !!
Procédez donc comme suit :
Mélanger les ingrédients secs, ajouter le lait de coco, chauffer à 85°, maintenir quelques secondes, refroidir
Ajouter la crème, mélanger brièvement et laisser mûrir au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures
Mixer l'ananas, cuire environ 2 minutes, laisser refroidir (réfrigérer)
Ajouter ensuite au mélange maturé, mélanger à nouveau brièvement, ajouter la pâte Cremosa si nécessaire et congeler immédiatement dans la sorbetière
Peu avant la fin, incorporer la Pina Colada
Déglaçage à une température de glace de -8° à 8,5° (mesurer avec un thermomètre à bâtonnet alimentaire)
Verser dans un récipient congélateur et Variegato tourbillonner sous
Congeler 24h au congélateur entre -16° et -18°
Mélanger les ingrédients secs, porter à ébullition avec la purée de fruits pendant 2-3 minutes, remuer au fouet pour que rien ne brûle
Peu avant la fin, ajoutez la Pina Colada, remuez, versez dans des verres propres et fermez
Laisser refroidir, je le prépare quelques heures avant la fabrication de la glace
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By Silvia Grilnberger-Niessl
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Christine
6 juin 2022 à 19h51
Un « cocktail de glace » très savoureux ! Vraiment bonne recette. Joli et crémeux et la pointe avec l'ananas et la crème valait son pesant d'or pour moi 😉