Glace abricot à l'abricot Variegato (Abricot)

Name: Glace abricot à l'abricot Variegato (Abricot)
Prep time: 6 h 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 6 h 50 min
Yield: 1000

Glace fruitée à l'abricot à base de lait avec une proportion plus élevée de fruits, grâce à laquelle Variegato le goût de fruit devient encore plus intense.

Ingrédients

Ingrédients glace :
510 g d'abricots (frais ou surgelés) - pesés dénoyautés et réduits en purée !
20g de jus de citron
110 g de lait entier 3,5%
115 g Eis-Perfecto
55 g perfecto moins
15 g Bindemittel-Perfecto,
35 g de sucre
pincée de sel 1
140g de crème 30% (32% ou 36%)
Ingrédients Variegatro:
75g d'abricots, épépinés, pesés en purée
10g de jus de citron
Pincée de sel
20-25g de sucre brut
25 g Variegato perfecto

Préparation

Étape 1
Mélanger les ingrédients secs avec le lait, mélanger au maximum, chauffer à 85°, maintenir quelques secondes, refroidir légèrement.
Étape 2
Ajouter la purée d'abricot et le jus de citron, mélanger à nouveau vigoureusement.
Étape 3
Ajoutez seulement maintenant la crème et mélangez à nouveau brièvement.
Étape 4
Laisser mûrir au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures
Étape 5
Mélanger brièvement, congeler.
Étape 6
Avec froid Variegato Étaler dans le seau à glace et congeler au congélateur pendant environ 24 heures.
Étape 7
Froster ne doit pas avoir plus de -18°.
Préparation Variegato
Étape 1

Mélanger tous les ingrédients secs et porter à ébullition avec les fruits en purée et le jus de citron pendant environ 1 à 2 minutes.
Étape 2
Verser dans le verre stérilisé encore chaud, fermer immédiatement.

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