IJslolly's "Jolly"-stijl met ijsmachine (ijslolly's)

Ik heb wat geëxperimenteerd, Claudia Kraft vroeg om "Jolly" ijslolly, maar dan in een aardbei-ananas versie.
De originele "Jolly" is gemaakt met ananas en framboos.
Dus deed ik verschillende experimenten.
Deze variant wordt gemaakt met de ijsmachine.
Smaakt heerlijk, succes verzekerd, herhaald

Ingrediënten

Ingrediënten frambozenmassa
56g suiker
14g Bindemittel Perfecto
120g Sorbet Perfecto
60g Perfecto minus
680 g frambozen (gewogen na verwerking)
70 gram citroensap
Ingrediënten ananasmassa
47g suiker
13g Bindemittel Perfecto
180g Perfecto minus
690g ananas uit blik (gewogen na verwerking) (met verse ananas, eventueel verhitten - ivm enzymen!)
70 gram citroensap
Ingrediënten Schoko Eisfix
100 g kokosvet niet gehard
100 g volle melkchocolade couverture (of andere)

Voorbereiding

Bereiding van de ijsmassa
Stap 1
Weeg alle ingrediënten
Stap 2
Ik heb ananassen door de slowjuicer gejaagd omdat de grove vezels in het ijs me storen, maar er zou 690 g over moeten blijven
Stap 3
Ook frambozen najagen door de slowjuicer, houdt niet van stenen in het ijs, maar 680g moet overblijven
Stap 4
Doe vloeibare en droge ingrediënten voor elk type ijs in de blender/glasmixer en mix 2 minuten op de hoogste stand
Stap 5
1-3 uur in de koelkast laten rijpen, daarna kort mixen
Stap 6
Vries in de ijsmachine in en vul direct in stick-ijsvormpjes, strijk glad met een spatel en zet ca. 24 uur in de vriezer
Stap 7
Bedek de punt van het ijs (ca. 1/3) met chocoladeroomijs.
Bereiding van chocolade-ijs
Stap 1
Verwarm beide ingrediënten in de Cooking Chef (of op het fornuis met een thermometer) tot maximaal 37°, roer ca. 5 minuten
Stap 2
Doseerflessen vullen
Stap 3
Niet in de koelkast bewaren
Stap 4
Wordt onmiddellijk hard op het ijs, slechts een paar seconden!