Mirabelle-ijs - op basis van melk

Het mirabellenijs werd op verzoek van Nici Bri door mij gebalanceerd.

Ze deed het en vond het goed.

De Variegato Het recept komt van Nici Bri
Het ijs op de tweede foto is door mij gemaakt.
Ik heb daar hele donkere creeps gebruikt. (Mirabelle pruimen)
Variegato Ik deed het ook met donkere griezels.

Rezept drucken

Ingrediënten

Ingrediënten ijs
500 g Mirabelle pruimen (vers of diepvries) - ontpit gewogen !!
15 g citroensap
140 g volle melk 3,5%
70 g Eis-Perfecto
15 g Bindemittel-Perfecto
1 snufje zout
90g suiker
100g room 32%
100 g gecondenseerde melk 10%
#ingrediënten Variegato#
250 g mirabelpruimen, ontpit
120g Variegato perfecto
50g suiker
20 gram citroensap
Totaal 1031g

Voorbereiding

Voorbereiding
Stap 1
Pureer de mirabelpruimen en het citroensap.
Stap 2
Meng droge ingrediënten en meng met melk, gecondenseerde melk op het hoogste niveau, breng aan de kook op 85 °, houd kort, koel.
Stap 3
Voeg het gepureerde fruit en het citroensap toe, meng.
Stap 4
Voeg nu pas de room toe.

en meng opnieuw kort
Stap 5
3-6 uur laten rijpen in de koelkast

Mixen, invriezen
Voorbereiding Variegato
Stap 1
Meng alle droge ingrediënten en breng samen met de gepureerde vruchten en het citroensap ca. 1-2 minuten aan de kook.