Walnotenijs

Maak eerst walnotenpasta
Meng alle droge ingrediënten, voeg melk toe en verwarm tot 85°, houd een paar seconden vast, koel.
Meng de ahornsiroop, walnotenpasta en het basismengsel 1-2 minuten op de hoogste stand.
Voeg de room toe, meng kort.
Roer koud in een waterbad.
Laat de mix minimaal 3-6 uur rijpen in de koelkast en mix daarna nog een keer kort.
Mengen, invriezen.
Bestrooi met de gehakte, gekarameliseerde walnoten wanneer u laagjes in de ijsemmer legt.

Rooster de walnoten 6-10 minuten op 180°-200° in een voorverwarmde oven en laat afkoelen.
Maal vervolgens de walnoten in de multi met een mes gedurende ongeveer 15-20 minuten op een medium stand. Neem elke 3-4 minuten een korte pauze en duw alles wat aan de randen vastzit weer naar beneden.
Zorg ervoor dat de massa niet meer dan 37 ° opwarmt, dit zal de kwaliteit beïnvloeden.
Meet de temperatuur met een chocoladethermometer, als het te warm wordt even afkoelen in een waterbad, let op, zet de aandrijving uit!
Pas op dat er geen water in de pasta komt.
De pasta is klaar als hij zo fijn is dat je geen stukjes noot meer voelt.
In een twist-off glas is de pasta enkele weken houdbaar in de koelkast.

Karameliseer de walnoten samen met de suiker en het water in een pan tot ze goudbruin zijn.