Apfelstrudel ijs

Heerlijk apfelstrudel ijs! Het is half september, het wordt merkbaar kouder, al zorgen wat warme zonnestralen nog steeds voor voedsel voor onze ziel. De bomen staan vol appels en wat past er nou beter dan een lekker recept met appels.

Dus besloot ik gisteren een lekker apfelstrudelijs te maken. Het resultaat is een droom van een ijsje. Zeer romig en authentiek van smaak. Het smaakt naar een lekkere apfelstrudel met een bolletje vanille-ijs.

Het recept is iets ingewikkelder, maar je wordt beloond met een echt geweldig ijsje.

Voor het ijs heb je...
Appel-Variegato maar met rozijnen

Huisgemaakte vanillepasta

De Perfecto-Ingrediënten vind je hier »

Ingrediënten

135 g Eis-Perfecto
15 g Bindemittel-Perfecto
70 g boter
60 g eidooiers
1 snufje zout
75 g suiker
100 g appelsap vers of natuurlijk troebel
535 melk 3,5%
10 g zelfgemaakte vanillepasta
Ingrediënten die later aan het ijs worden toegevoegd
ca. 250 g appelVariegato (bereid met rozijnen en wie houdt ook van wat kaneel)
1 mini-apfelstrudel
TIP: Het ijs kan ook gemaakt worden zonder de mini-apfelstrudel... daar smaakt het natuurlijk lekkerder mee.

Voorbereiding

Stap 1
Bereiding van mini-apfelstrudel
Stap 2
Je hebt ongeveer 100 gram bladerdeeg of strudeldeeg nodig. Deze moet een afmeting hebben van ca. 25 x 15 cm.
Stap 3
Bedek het bladerdeeg met ongeveer 2-3 eetlepels appelVariegato en rol het op in een draaikolk. Sluit de uiteinden goed af.
Stap 4
Bak de mini apfelstrudel op 180°C in de oven voor ca. 12-15 minuten en dek af en laat afkoelen in de koelkast voor ca. 60 minuten.
Stap 5
Snijd de mini-apfelstrudel in kleine stukjes en vries ze een paar uur in.
Stap 6
Bereiding van apfelstrudelijs
Stap 7
Meng alle droge ingrediënten
Stap 8
Meng de melk, boter, vanillepasta, appelsap, eigeel en de droge ingrediënten en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook en laat 10 minuten trekken op lage temperatuur (idealiter 85°C). Roer af en toe. Pas op dat je het niet verbrandt!
Stap 9
Laat het ijs minimaal 60 minuten in de koelkast mixen.
Stap 10
Vries het ijs nu in met een ijsmachine of de handmethode.
Stap 11
Voeg vlak voordat het ijs klaar is de bevroren mini-apfelstrudelstukjes toe aan het ijs en meng het erdoor.
Stap 12
Vul nu het afgewerkte ijs in lagen in een bak en plaats tussen elke laag appelVariegato verdelen