Aspergesorbet

Ik hou van alle soorten asperges, gestoomd, gebakken, rauw, dus waarom niet als ijs? Klinkt gek? Nou, wat maakt het uit, getest en zeer goed bevonden. Het is erg romig en kan de kroon op een aspergemenu zijn. Ik kan het alleen maar aanraden, probeer het eens!

Rezept drucken

Ingrediënten

167 g Sorbet-Perfecto
46 g Perfecto-Meer
19 g Perfecto-Bindemittel
2 g zout
60 g suiker (bijv. 26 g ruwe rietsuiker / 34 g xylitol)
588 g asperges (gekookt, uitgelekt)
50 g aspergewater
40 g citroensap
12 g boter

Voorbereiding

Bereiding van asperges
Stap 1

Schil de asperges (ong. 1000 g rauw) goed, was en snij in stukken van 1 à 2 cm lang
Stap 2
In een pan bedekt met water, kook tot ze zacht zijn, laat afkoelen.
Stap 3
Giet de asperges af, maar vang het water nog op.
Bereiding van de sorbet
Stap 1

Meng de droge ingrediënten goed door elkaar.
Stap 2
Pureer de asperges met de overige ingrediënten en boter.
Stap 3
Voeg dan de droge toe en roer alles stevig door elkaar.
Stap 4
Laat de bodem minimaal drie uur in de koelkast rijpen.
Stap 5
Verwerk in de ijsmachine en laat vervolgens ca. 24 uur invriezen.
Stap 6