Basilicum ijs

Romige basilicumijs recept. Hier hebben we een lekker recept voor basilicumijs. Met verse basilicum en natuurlijk een vleugje citroen.

PDF openen

Ingrediënten

600g volle melk 3,5%
50 g citroensap
60 g eigeel vers
30 g basilicumblaadjes (1 1/2 bosje)
175 g Eis-Perfecto
15 g Perfecto- Bindend centrum
10 g vanillesuiker
8 g citroenschil (1-2 citroenen BIO)
50 g suiker
Snuifje zout
Veganistische variant
500 g melkalternatief (ik gebruik havermelk)
160 g room als alternatief
50 g citroensap
30 g basilicumblaadjes (1 1/2 bosje)
175 gram sorbetijs - Perfecto
15 g Perfecto-Binder
10 g vanillesuiker
8 g citroenschil (1-2 citroenen BIO)
50 g suiker
Snuifje zout

Voorbereiding

Stap 1
Meng alle droge ingrediënten.
Stap 2
Meng de melk, het eigeel en de droge ingrediënten en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook en laat het 15 minuten trekken op een lage temperatuur (idealiter 85°C). Roer af en toe. Pas op dat je het niet verbrandt!
Stap 3
Laat het geheel afkoelen in een waterbad.
Stap 4
Voeg citroensap, citroenrasp en basilicumblaadjes toe en mix alles 2 minuten op de hoogste stand.
Stap 5
Laat het ijs minimaal 60 minuten in de koelkast mixen.
Stap 6
Vries het ijs nu in met een ijsmachine of de handmethode.

de Perfecto In de Movito Online Shop kun je ijspoeder bestellen!
Klik hier om naar de ijsingrediëntenwinkel te gaan www.movito.fit

Recept-tags: Basilicum, Hier

Evelyn Koehn

27. Februari 2019 @ 18:39

Ik heb nog een traktatie om dit ijs te verfijnen.

Een balsamico-reductie:
Karameliseer 40 g suiker (ik nam ruwe rietsuiker) in een steelpan, blus af met Italiaanse balsamicoazijn (Aceto Balsamico die Modena) en reduceer tot een stroperig niveau. Sprenkel deze reductie over het ijs. Serveer met aardbeien in de zomer en besprenkel ermee. Zooo lekker.