Karamel Rocher-ijs

Een romige verleiding met een knapperig effect

Chocolade, noten en karamel – een combinatie die altijd werkt! En juist daarom is ons Caramel Rocher-ijs een echte topper voor alle zoetekauwen. De mix van romige karamel-ijsbasis en een knapperige RocherVariegato zorgt voor puur genot en een geweldig textuurcontrast.

Afhankelijk van uw smaak of beschikbare ingrediënten kunt u kiezen uit twee heerlijke karamel-ijsbodems:

✔ 1. Variant op basis van ijs: Deze variant is gebaseerd op de populaire Gezouten Dulce de Leche-ijs, maar is lichtjes aangepast – met minder zout en een flinke portie karamel gemaakt van gezoete gecondenseerde melk. Hierdoor wordt het bijzonder romig en krijgt het een zoete, melkachtige noot.

✔ 2. Variant op basis van ijs: Als je het nog intenser gekarameliseerd wilt, kun je ook de basis van ons recept gebruiken voor toffee karamel ijs gebruik. Het brengt een diepe, boterachtige karamelnoot die perfect past bij de RocherVariegato past.

De perfecte RocherVariegato als hoogtepunt

De ster van dit ijs is natuurlijk de RocherVariegato, wat zorgt voor het onmiskenbare knapperige genot. U kunt de afgewerkte versie gebruiken Rocotello Variegato (Rocher) uit onze winkel of gebruik de rots Variegato Maak het zelf volgens ons recept. De combinatie van hazelnoot, chocolade en knapperige wafel maakt dit ijs onweerstaanbaar.

Romig, knapperig, onweerstaanbaar

Het samenspel van zoete, intense karamel en knapperige chocolade-hazelnootVariegato maakt dit ijs tot een echte verleiding. Ideaal voor iedereen die van goudgele pralines houdt en ze als ijs wil eten!

Rezept drucken

Ingrediënten

40 g Perfecto-Meer
20 g Eis-Perfecto
15 g Bindemittel-Perfecto
1/2 theelepel vanillepasta
500 g volle melk 3,5%
242 g karamel gemaakt van gezoete gecondenseerde melk (zelfgemaakt of gekocht)
180 g room 30%
3 g zout
Optioneel 5 g Perfecto-Cremosa
Ingrediënten die later in het ijs gaan
200 gram rocotello Variegato (Rochee)
IJsbasis variant 2 met toffee karamel Variegato
100 g Eis-Perfecto
15 g Bindemittel-Perfecto
35 g suiker
510 g melk 3,5%
180 g room 30%
160 g toffee karamelVariegato | verhuizen naar
Snuifje zout
Variant zonder suiker
60 g Perfecto-X
15 gram X-Bindemittel-Perfecto
65 g xylitol
520 g melk 3,5%
180 g room 30%
160 g toffee karamelVariegato | verhuizen naar
Snuifje zout

Voorbereiding

ijs basis variant 1
Stap 1

Meng alle droge ingrediënten.
Stap 2
Meng de melk, de karamel van de gecondenseerde melk en de droge ingrediënten op de hoogste stand gedurende 2 minuten.
Stap 3
Voeg nu de room toe en meng nogmaals kort.
Stap 4
Laat de mix minimaal 60 minuten in de koelkast rijpen.
Stap 5
Vries het ijs nu in met een ijsmachine of de handmethode.
Bereiding van karamel uit gecondenseerde melk
Stap 1
Leg 1-3 vellen keukenpapier op de bodem van een voldoende grote pan.
Stap 2
Leg een blikje gezoete gecondenseerde melk (400 gram) op de pan en giet er koud water overheen.
Stap 3
Breng het geheel aan de kook en laat 2 tot 3 1/2 uur sudderen (hoe langer, hoe donkerder/intensiever de karamel zal zijn). Controleer af en toe of het blikje nog voldoende onder water staat. Het moet altijd bedekt zijn met water.
Stap 4
Giet het water af, zet het blikje opzij en laat het langzaam VOLLEDIG afkoelen. Niet in een koudwaterbad of iets dergelijks. Daarom is het aan te raden om de karamel een dag voor het bereiden van het ijs te maken.
ijs basis variant 2
Stap 1

Meng alle droge ingrediënten.
Stap 2
De melk, toffee karamelVariegato en mix de droge ingrediënten 2 minuten op de hoogste stand door elkaar.
Stap 3
Voeg nu de room toe en meng nogmaals kort.
Stap 4
Laat de mix minimaal 60 minuten in de koelkast rijpen.
Stap 5
Bevries het ijs met een ijsmachine of de handmethode.
Stap 6
Bij het verwijderen tussen elke laag de RocotelloVariegato verspreid en roer voorzichtig met een lepel.