Peperkoekroomijs met aangeschoten abrikozen

Superlekker ontbijtkoekijs met aangeschoten abrikozen

Denk je dat peperkoek net zo goed bij de kersttijd hoort als de kerstbal in de kerstboom? Ik voel hetzelfde. En in augustus/september zie je de heerlijke speculaas al overal in de winkel liggen. Maar in deze tijd van het jaar hou ik gewoon niet van peperkoek. Ik denk dat peperkoek thuishoort in de kersttijd of in de pre-kerstperiode, wanneer de dagen kouder en korter worden en de voorbereidingen voor kerst in volle gang zijn. Dat is voor mij nu net het uitgelezen moment om niet alleen lekker met de speculaas te knuffelen, maar wie mij kent - weet - maak ik er weer wat van. Het idee voor peperkoekijs met aangeschoten abrikozen kwam bij me op toen ik het recept voor ijs aan het lezen was Kaneelroomijs met Marsala-pruimen Ik had meteen het idee hoe geweldig deze dronken abrikozen zouden zijn met peperkoekijs. Als basis gebruikte ik een fijn melk-roomijs en verfijnde dat met onze peperkoekijspasta. Als alternatief maakte ik ook een versie zonder onze ijspasta, met gewone peperkoek. En wat kan ik zeggen, het peperkoekijs smaakt absoluut heerlijk, is heerlijk romig en smelt in de mond – een droom. En met de abrikozen, een droom.

Het werkt ook zonder ijspasta

als je dat niet doet Peperkoek ijspasta thuis heb ik ook een recept gedeeld met peperkoek zoals hierboven beschreven. Het smaakt ook prima, maar ik heb het gevoel dat de textuur met de ijspasta iets beter is omdat het zetmeel in de peperkoek de textuur een beetje vertraagt.

Peperkoekijs met inmiddels aangeschoten abrikozen

Als klap op de vuurpijl heb ik gedroogde abrikozen 4 tot 5 dagen in rum geweekt. Deze worden in kleine stukjes gesneden en kort voor het verwijderen aan de ijsmachine toegevoegd. Een geweldige ijscreatie en ik nodig je uit om dit ijsrecept gewoon te proberen, met ijspasta of zonder ijspasta. Verwen uzelf en uw dierbaren en laat hun harten smelten.

Kerst ijscoupe

Combineer dit ijs met andere kerstsmaken zoals Kaneelster-ijs of de simpele peperkoek ijs en ontwerp je eigen kerstijscoupe, die je eventueel kunt garneren met kerstkoekjes en hagelslag.