Stracciatella-ijs is bijzonder lekker?

Stracciatella-ijs is een klassieker. Hier is een superlekker en romig stracciatella-ijsrecept met chocoladeschilfers.

Je hebt chocoladeschilfers nodig voor het stracciatella-ijs

Het recept vind je hier:
?? Chocoladeschilfers

Ingrediënten

540 g volle melk 3,5%
110 g room 30%
50 g condensaat
30 g eiwit (1 eiwit)
145 g Eis-Perfecto
15 g Bindemittel-Perfecto
50 g witte couverture
40 g suiker
16 g vanillesuiker
Snuifje zout
Ingrediënten die later aan het ijs worden toegevoegd
120 g donkere couverture-chips (je kunt ook gehakte couverture gebruiken, maar ik denk dat het beter is met de chips)

Voorbereiding

Stap 1
Meng alle droge ingrediënten
Stap 2
Mix de melk, de gecondenseerde melk, het eiwit en de droge ingrediënten samen op de hoogste stand gedurende 2 minuten.
Stap 3
Voeg nu de room toe en mix nogmaals kort, voeg dan de witte chocolade toe en laat 5 minuten trekken op een lage temperatuur (liefst 85 °C) onder voortdurend roeren. Roer af en toe. Pas op dat je het niet verbrandt!
Stap 4
Laat de mix minimaal 60 minuten in de koelkast rijpen.
Stap 5
Vries het ijs nu in met een ijsmachine of de handmethode en voeg net voordat het ijs klaar is de chocoladeschilfers toe en roer erdoor.

de Perfecto In de Movito Online Shop kun je ijspoeder bestellen!
Klik hier om naar de ijsingrediëntenwinkel te gaan www.movito.fit

Recept-tags: melk ijs, Chocoladeschilfers, stracciatella

Sandra

4 april 2020 om 23:32 uur

Hallo
Zoals alle recepten klinkt dat heerlijk. Het chocoladeroomijs is al de basis en favoriet voor enkele variaties.
Als ik het eiwit in de recepten vervang door droog poeder, moet ik het mengsel dan nog laten sudderen?
Met vriendelijke groet
Sandra

Andreas Thomas

4 april 2020 om 23:37 uur

Hallo Sandra,

Zou moeten werken... Je hoeft eiwitpoeder niet opnieuw op te warmen... Omdat het al gepasteuriseerd is. Je moet het echter eerst met water mengen of de benodigde hoeveelheid water toevoegen zodat het overeenkomt met de hoeveelheid vers eiwit.

lars.l.

5 oktober 2020 om 17:21 uur

Vandaag was het mijn eerste ijsje met de perfcto poeders. Het ijs is echt heerlijk, ik heb het gemaakt met pure chocolade. Zeker niet de laatste keer.

Ulrich Schmidt

11 augustus 2022 om 7:15 uur

Zeer goed uitgebalanceerde smaak met een fijne romigheid.
Als tip: ik maak de chocoladestukjes niet op papier, ik neem een goede, hoogwaardige pure chocolade, smelt deze in een waterbad en laat kort voor het einde de saus in de stracciatella lopen, wat resulteert in zeer fijne, delicaat krokante chocoladestukjes met de crunch en dat denkt iedereen graag in de ijssalon.