Toffee-ijs

Wie houdt er niet van taffy? Dus iedereen houdt ze thuis. Dit is ook de reden voor mijn heerlijke toffee-ijsrecept voor vandaag. Het ijs is super romig en de textuur doet een beetje denken aan toffees.

Ik gebruik geen kant-en-klaar snoep in dit recept. Want alles wordt hier zelf gedaan. Van de karamel tot de geroosterde noten.

Ik wens je veel plezier na Eiselen!

De Perfecto-Ingrediënten vind je hier »

Ingrediënten

130 g Eis-Perfecto
70 g suiker
15 g Bindemittel-Perfecto
435 g melk 3,5%
200 g room 30%
50 gram ei
70 g noten nougat
30 g boter
1 snufje zout
Ingrediënten die later aan het ijs worden toegevoegd
50 g hazelnoten
50-60 g volle melk couverture of donkere couverture

Voorbereiding

Stap 1
Doe de suiker in een pan met een slok water en roer alles goed door elkaar op de hoogste temperatuur. Als het suiker-watermengsel dikker wordt omdat het water is afgekookt, draait u de pan gewoon om en stopt met roeren.
Stap 2
Als de suiker goudbruin kleurt, voeg je de boter toe op kamertemperatuur.
Stap 3
Als de boter gesmolten is, voeg je de room toe op kamertemperatuur en zet je het vuur uit.
Stap 4
Roer tot alles goed gemengd is en haal dan van het vuur en laat een beetje afkoelen.
Stap 5
Voeg nu de notennougat toe en smelt erin.
Stap 6
Meng alle overige droge ingrediënten.
Stap 7
Voeg vervolgens de droge ingrediënten, melk en ei toe en meng goed. Het beste met een handblender.
Stap 8
Verwarm nu het geheel weer tot 85°C. Pas op dat het niet heter wordt, anders gaat het ei schiften!
Stap 9
Laat de ijsmix afkoelen in een waterbad en laat minimaal 1 uur rijpen in de koelkast.
Stap 10
Rooster ondertussen de hazelnoten licht in een pan of in de oven (niet te sterk anders worden ze bitter) en hak ze grof.
Stap 11
Smelt de couverture.
Stap 12
Bevries het ijs met een ijsmachine of de handmethode.
Stap 13
Meng vlak voordat het ijs klaar is de hazelnoten erdoor en laat de gesmolten couverture langzaam in de ijsmachine lopen.