FAQ - Veelgestelde vragen

Er is een startersset die je alles geeft wat je nodig hebt om ijs, sorbets en fruitijs te maken »Naar de startset«

Mijn aanbeveling zou zijn dat Variegato-Perfecto! Met de VariegatoJe kunt er prachtig marmering in ijs mee creëren. Hierdoor ziet uw ijs er niet alleen nog mooier uit, maar krijgt het ook een heerlijke fruitige en intense smaak. U kunt gebruik maken van onze Variegato-Perfecto zowel fruit, fruitpuree als fruitsap in Variegatos transformeren. Zonder deze saus zouden de sauzen in het ijs keihard worden. Ontdek meer in onze winkel op Variegato-Perfecto

Hier zijn een paar voorbeeldrecepten waarin Variegotos wordt gebruikt:
»Witte chocolade ijs met bosbes «
»Panna Cotta-ijs met winterpruimen«
"Crème griesmeel ijs met fruit"
»Pannenkoekenroomijs met pannenkoeken & bosbessen«

De Perfecto IJs ingrediënten vind je in onze online shop www.movito.fit

Ja, dat kan ook bij ons Perfecto-IJsrecepten zoals Ninja Creami-recepten voorbereiden. Je kunt vrijwel al onze ijsrecepten gebruiken, daarom is een aparte receptcategorie niet nodig. Het proces blijft in principe hetzelfde: Je maakt de ijsmix zoals vermeld in het recept, alleen wordt deze na de rijpingsperiode niet direct in de ijsmachine gedaan, maar eerst 24 uur ingevroren in de vriezer.

Om het ijs opnieuw te bewerken, raden we aan de Gelato-functie te gebruiken en daarna de Re-Spin. Hierdoor krijg je een romig ijs dat qua consistentie meer op softijs lijkt. Wij adviseren daarom om het ijs daarna opnieuw in te vriezen, zodat het de juiste stevigheid krijgt en dankzij onze Perfecto-Producten kunnen nog steeds geportioneerd worden. Opnieuw kloppen is niet nodig en het ijs kan na het invriezen direct worden genuttigd.

Het is het beste om in het begin niet te specifiek te zijn met uw zoekopdracht, aangezien de zoekopdracht alleen zoekt naar woordovereenkomsten in de recepttitel en tags. Als u bijvoorbeeld zoekt naar vanille-ijs en deze samen schrijft, worden varianten waarin vanille en ijs afzonderlijk worden gespeld, niet gevonden. Daarom kun je het beste eerst zoeken op trefwoorden als vanille, aardbei, chocolade, choco, noot, hazelnoot etc. De resultaten zijn wat uitgebreider, maar je zou moeten vinden wat je zoekt. In de tweede stap kunt u dan ook de receptcategorie en co. filter. U kunt ook naar ingrediënten zoeken met behulp van de ingrediëntenzoekfunctie. Alleen de recepten die het ingrediënt bevatten dat u zoekt, worden daar weergegeven.

Als u zelf ijs maakt, laat het dan zo lang mogelijk in de ijsmachine zitten. Meestal laat ik het zo'n 60-70 minuten zitten, ervan uitgaande dat de roerarm nog kan draaien. Als dit niet meer kan, kunt u het ijs eerder verwijderen. U kunt de hoeveelheid ijs meten met een staafthermometer. De ideale temperatuur voor ijs is ongeveer -8°C en voor sorbet -9°C. Huishoudelijke ijsmachines kunnen dit vaak niet. Daarom moet uw ijs een temperatuur hebben die minimaal -8°C bedraagt. Scheid eerst alles van de roerder tot de totale massa in de ijsbeker en doe alles vervolgens bij elkaar in de diepvriesbak… Zo smelt het niet zo snel 😉 Bekijk mijn video om te zien wat ik bedoel 😉 https://youtu.be/y8dHJAWgI-0?t=380

Het ijs met Perfecto Het is niet zo zacht als ijs uit de winkel. IJs uit de supermarkt bevat veel meer lucht. Je koopt 2 liter ijs, maar je krijgt er maar 1000 gram van terug, waarvan de helft uit lucht bestaat. Met Perfecto Met 1000 gram ijsmix krijg je ongeveer 1,2 liter ijs. Het luchtgehalte is dus aanzienlijk lager. Afhankelijk van het recept zijn sommige soorten ijs wat zachter en andere wat steviger. Dat is volkomen normaal. Normaal gesproken haal ik mijn ijs uit de vriezer, open de verpakking en zet dan de bakjes en het schepijs klaar. Het ijs blijft zo 2-3 minuten staan ​​en kan dan een beetje ontspannen. Ik werk met een bolletje als het ijs zacht is. Als het iets steviger is, gebruik ik een ijsschepper, dat is in dit geval veel geschikter. Ik kan deze ijslepel uit onze winkel aanbevelen. www.movito.fit/Zubehoer/Eisportionierer-Eisloeffel.html

Wij gaan ervan uit dat u alles zorgvuldig heeft afgewogen en het recept heeft gevolgd.
In de regel zijn er altijd 3 punten waar de fout vandaan kan komen:

1. Uw vriezer is kouder dan -18 graden. Meestal is dat ook zo! Controleer even hoe koud het werkelijk is. Vertrouw niet op het display in de vriezer. Het beste kunt u een staafthermometer gebruiken om de temperatuur in het ijs te meten. Zo kunt u precies zien hoe koud het in de vriezer is.

2. Uw ijs is erg laat (komt zelden voor) of te vroeg uit de machine gehaald. Bij beide varianten is het apparaat niet in staat om voldoende lucht (overrun) in het ijs te creëren. Het ijs blijft te compact en wordt harder. Idealiter verwijdert u het ijs bij een temperatuur van ongeveer -8.5 graden. De beste manier om de temperatuur te meten is met een staafthermometer.

3. U hebt te veel of te weinig ijsmengsel in de machine gedaan. Dan wordt er net als bij punt 2 te weinig lucht in het ijs gewerkt, waardoor het ijs te compact blijft en harder wordt.

Let op de twee bovenstaande vragen "Hoeveel ijs moet ik in mijn ijsmachine doen?" en "Hoe lang blijft het ijs in de ijsmachine?"

Tip: Door onze Cremosa toe te voegenPerfecto Poeder zorgt ervoor dat het ijs wat meer volume krijgt, waardoor het nog makkelijker te verdelen is. Bovendien wordt het ijs romiger, smelt het gemakkelijker en heeft het een warmer mondgevoel.

Om een ​​ijsje optimaal te laten zijn, is een factor die meespeelt dat het ijs een drogestofgehalte heeft van 36% - 40%. Dus alle vaste stoffen zoals suiker enz. maar ook de vaste stoffen in melk zoals eiwitten en ook de suiker in melk enz. Normaal gesproken moeten we Perfecto doseer gemiddeld 130 g zodat het romig en portioneerbaar wordt. Maar er zijn verschillende soorten ijs en wij komen zonder hen Perfecto al tot het uiterste, zodat we niet veel lucht meer hebben om genoeg te doen Perfecto opruimen. Chocolade-ijs bevat bijvoorbeeld veel chocolade en cacao. Het probleem is dan, als ik maar 70 g kan toevoegen in plaats van de benodigde 130 g, om niet uit mijn parameters van 36% - 40% droge stof te komen, dat het misschien te hard wordt. Dat is waar Plus in het spel komt... Het heeft hetzelfde effect bij een lagere dosis 😉

de normale Vanille-ijspasta (zonder kunstmatige smaakstoffen) en de Premium vanille-ijspasta. Ze zijn net zo intens als zelfgemaakte vanillepasta. De premium vanille is nog iets intenser. Over het algemeen is de dosering van vanillepasta ook afhankelijk van de smaak. Sommigen vinden het intenser, anderen minder. Experimenteer dus gerust met de vanille en proef tot het de gewenste intensiteit heeft bereikt. Voor het recept maakt het niet uit of je 15 of 30 gram vanillepasta gebruikt.

Vul uw ijsmachine altijd tussen 50% - 60% van het totale volume van uw machine. Het exacte bedrag hangt ook af van de ijsmachine.

We hebben de variëteiten cremosaPerfecto en Natuurlijke Cremosa Perfecto. Beide Cremosa fungeren als Emulgator voor ijs, die de textuur van ijs verbetert. Ze creëren fijnere en gelijkmatigere poriën in het ijs, wat resulteert in een beetje meer slagroom en een romigere textuur. Het ijs wordt romiger, voelt zachter aan en heeft een warmer mondgevoel. Een grote verbetering is ook te voelen met sorbets op waterbasis en ijs. Deze zullen sensationeel zijn met Cremosa.

Zoals de naam al doet vermoeden, is Natuurlijke Cremosa Perfecto een absoluut natuurlijke emulgator die exclusief voor sorbets en roomijs op waterbasis kan worden gebruikt.

de normale romig is een soort pasta en wordt industrieel geproduceerd uit vetzuren, die meestal van plantaardige oorsprong zijn. Cremosa is beide voor melkijs en voor sorbets en ijs op waterbasis. Deze cremosa wordt ook gebruikt door ijssalons.

Uit het eindresultaat komt de Cremosa een beetje naar voren, maar Natura Cremosa is 100% natuurlijk.

Het is heel eenvoudig, je hoeft niets aan het eigenlijke recept te veranderen. Meng eenvoudig 2 g - 8 g Perfeco-Cremosa samen met de andere ijsingrediënten naar behoefte. We hebben het niet in al onze recepten opgenomen, maar je kunt het wel toevoegen aan ELK Gebruik ijs om het nog romiger te maken.

dosering:
Melkijs: 5g - 8g per 1000g ijsmix
Fruitijs / sorbet: 2g - 5g per 1000g ijsmix

In de regel is 5g voldoende voor melkijs en 4g voor vruchtenijs en sorbets per 1000g ijsmix

Gewoon 2-6 g ijs naar behoefteBindemittel-Perfecto gegen Perfecto- Ruil Natura Cremosa.
Voor vruchtenijs en sorbets is in de regel 4g per 1000g ijsmix voldoende

Ja dat kan! Cremosa is altijd optioneel en hoeft niet gebruikt te worden. LET OP: Als u Cremosa wilt gebruiken in een recept waarvoor olie nodig is, laat u de olie weg. Ook als u geen olie wilt gebruiken, kunt u dit weglaten en toch Cremosa gebruiken.

Om uw ijs op waterbasis, zoals sorbet- en fruitijs, romiger te maken, raad ik u aan onze Perfecto-Cremosa om te gebruiken. met Perfecto-Cremosa geeft uw fruitijs, waterijs en sorbets een betere textuur. Het ijs wordt romiger, smelt gemakkelijker en heeft een warmer mondgevoel. Je ijs krijgt ook wat meer volume en volume.

Een goede service is natuurlijk geweldig, maar soms kan het te veel zijn. Dan is de mondsmaak van sorbets bijv. B. is niet meer zo prettig. Maar de smaak kan ook aan intensiteit inboeten. Als dit bij uw ijs het geval is, kunt u een beetje plantaardige olie aan uw sorbets en vruchtenijs toevoegen. De olie zorgt ervoor dat er minder olie ontstaat. In de meeste gevallen is 5 gram voldoende. Maar je kunt ook tot 10g gebruiken. Soms moet je hier een beetje mee experimenteren, want het hangt af van de ijsmachine, je eigen smaak en het recept. Als je vindt dat het ijs te lang gemixt is, kun je de volgende keer gewoon 5 gram olie toevoegen en kijken wat het resultaat is. Op deze manier kunt u langzaam toewerken naar de voor u optimale verhouding.

Hier doe je gewoon de wiskunde Perfecto Ingrediënten en suiker samen. Jij telt Eis-Perfecto/Sorbet-Perfecto/Perfecto-Plus en suiker samen. De Perfecto-Bindemittel wordt weggelaten en eenvoudigweg 1 op 1 verwisseld. Om dit naar X om te rekenen, gebruikt u 80-100 g xylitol en vult u het verschil aan tot het totale bedrag met Perfecto-X aan.

voorbeeld: Het "normale" recept bevat 80 g suiker en 130 g Perfecto het totaal bedraagt ​​dus 210 gram. Als je een ijsje wilt maken zonder toegevoegde suiker, gebruik je 90 gram xylitol en 120 gram PerfectoGebruik -X. Dat is in totaal 210 gram. Maar dit is slechts een globale benadering, zorg ervoor dat het ijs niet te zoet wordt. Om te voorkomen dat het ijs te vast wordt, hebben we gemiddeld 80-100 g xylitol en 100-130 g nodig Perfecto-X. Veel meer mag er niet in, omdat het anders te zoet zou kunnen zijn.

Je kunt het ook zo doen: ik zou beginnen met het weglaten van 10 gram suiker. Als dat nog steeds te veel is, kun je bijvoorbeeld: B. Laat 25 g suiker weg en 1 op 1 - dus 25 g suiker tegen 25 g Perfecto - uitwisselen.

Je kunt altijd suiker 1:1 gebruiken tegen Perfecto uitwisseling.

U kunt de onze gebruiken zuivelvrije en veganistische ijspoeder gebruik. U kunt ook gewoon wisselen Eis-Perfecto gegen Sorbet-Perfecto​ Bij de Perfecto-En er hoeft niets aangepast te worden. De melk en room worden eenvoudigweg vervangen door lactosevrije melk en room of plantaardige alternatieven voor melk en room.

Het ijs smelt misschien iets sneller dan in de ijssalon. Dat komt doordat wij het vriespunt zo optimaliseren dat het zelfs bij -18°C nog portioneerbaar en romig blijft. Het ijs uit de ijssalon zou bij -18° in de vriezer keihard zijn. Ik raad daarom aan om het ijs in plastic bakjes te serveren. Dat betekent dat het veel langzamer smelt dan in een ijssalon.

Als het ijs taai is, komt dat omdat het niet goed bevroren is in de ijsmachine en daardoor niet goed opgeklopt is. Impact is de hoeveelheid lucht die in het ijs wordt opgenomen. Met de juiste slagroomkloppingen krijgen we heerlijk romig en smeuïg ijs. Zonder dit glazuur is ijs niets meer dan een hard blok ijs. Om de fout te vinden, raadpleegt u de FAQ-pagina 'Hoeveel ijs moet ik in mijn ijsmachine doen?' en "Hoe lang blijft het ijs in de ijsmachine?"

Met de hand invriezen: Als u geen ijsmachine hebt, houd dan rekening met het volgende: De ijsrecepten zijn altijd gebaseerd op 1000 g. Als u geen ijsmachine hebt, bereidt u slechts de helft van het recept, namelijk 500 gram. Gebruik hiervoor gewoon de helft van elk ingrediënt. Zet uw vriezer op de hoogste stand voor het invriesproces. Als uw vriezer een "snelvries"-functie of een vergelijkbare functie heeft, activeer deze dan ook. Laat het programma ongeveer 5 uur na het koken aan staan ​​om het voedsel in te vriezen. Het beste is om het mengsel in een metalen kom (plastic kan ook) te doen, met de garde of kloppers van een handmixer in de vriezer, en het geheel elke 30-45 minuten grondig te roeren met de handmixer of garde, alsof u slagroom klopt. Schraap ook eventueel overgebleven mengsel van de zijkanten van de kom. Het geheel moet 4-5 keer herhaald worden. Dan zul je merken dat de massa flink in volume toeneemt als je erop slaat. Zodra er een schuimige mousse ontstaat, hoeft u niet meer te roeren en kunt u het ijs nog eens 8 uur in de vriezer bewaren.
Hier is een korte video die laat zien hoe je ijs kunt maken zonder ijsmachine (Hoewel in de video een ander soort ijspoeder wordt gebruikt, is het principe hetzelfde):  www.movito.fit/eis-handverfahren

Ja, die zijn er.
Als vuistregel heb je ongeveer 1000 gram ijs nodig:
130g Eis-Perfecto
15 g Bindemittel-Perfecto
80g suiker
De resterende 775 g bestond toen uit melk, room, fruit, enz.

Als vuistregel heb je ongeveer 1000g sorbet/fruitijs nodig:
150 g Sorbet-Perfecto
18 g Bindemittel-Perfecto
140g suiker
De resterende 692 g bestond toen uit fruit, water, enz.

Over het algemeen is bewaren op een donkere plaats en uit de buurt van warmtebronnen voldoende, ook na opening! Er is echter een uitzondering en dat is de Cremosa pasta. Bewaar dit altijd in de koelkast. Na opening zijn de pasta's & VariegatoAls je het goed bewaart, blijft het net als honing of Nutella enkele maanden houdbaar.

De VariegatoJe kunt een mooie marmering in het ijs creëren. A Variegato is een dikke saus die in lagen of door het uiteindelijke ijs wordt gemengd. De Variegato kan fruitig of chocoladeachtig, nootachtig, enz. zijn. Bij het verwijderen van het ijs uit de ijsmachine, Variegato in lagen in het ijs opgenomen.

Om dit te doen, doe je een laag ijs in de ijscontainer en verspreid je er vervolgens een laag ijs over. Variegato en dan weer ijs. Als u dat lekker vindt, kunt u de laagjes lichtjes met een lepel roeren. Hier kun je een video erover vinden: video-instructies Variegato naar binnen wervelen

Als je fruitVariegato Als het te zoet is, kun je er voor gebruik eenvoudig wat citroenzuur aan toevoegen. Als alternatief kunt u ook citroensap gebruiken, maar let dan wel goed op de hoeveelheid: bij te veel citroensap kan de Variegato te vloeibaar worden. Dus ik raad citroenzuur aan. Zo verliest het Variegato een beetje zoetigheid en je kunt het naar eigen smaak op smaak brengen. Overigens kun je dit natuurlijk ook doen met de Variegatos maken uit onze winkel.

In Perfecto Wij gebruiken geen chemicaliën! Het zijn geheel normale ingrediënten die niet meer bewerkt zijn dan gewone huishoudsuiker. De ingrediënten klinken misschien vreemd, maar dat zijn ze niet. Dextrose en glucose zijn bijvoorbeeld gewoon varianten van glucose, terwijl magere melkpoeder gewoon melkpoeder is. En dan is er nog inuline, een natuurlijke vezel afkomstig van cichorei. Ook de bindmiddelen johannesbroodpitmeel, guargom, taragom en pectine zijn geheel natuurlijk. In de suikervrije Perfecto-X-variëteiten bevatten xylitol en erythritol. Deze twee suikervervangers klinken natuurlijk heel specifiek, maar deze stoffen komen ook in kleine hoeveelheden in bijna alle fruitsoorten voor. Deze suikervervangers behoren tot de familie van suikeralcoholen en bevatten geen of aanzienlijk minder calorieën dan suiker. Ze worden gewonnen uit maïs of berken.

Ook hier worden de ingrediënten in detail opgesomd:
Eis-Perfecto: Dextrose, inuline, glucose, magere melkpoeder
Perfecto-Plus: Dextrose, fructose, glucose
Perfecto-Minus: Maltodextrine, inuline, glucose
Sorbet-Perfecto: Inuline, glucose, dextrose
Bindemittel-Perfecto: Dextrose, verdikkingsmiddel: guargom, johannesbroodpitmeel, taragom, xanthaangom
Variegato-Perfecto: Glucose, dextrose, pectine, johannesbroodpitmeel
Perfecto-X: Inuline, melkeiwit, erythritol, xylitol
X-Bindemittel-Perfecto: Erythritol, verdikkingsmiddel: guargom, johannesbroodpitmeel, taragom, xanthaangom
X-Variegato-Perfecto: Inuline, erythitol, pectine, johannesbroodpitmeel

De Hoppla crème is geen klassieke crème, maar een crèmevervanger. Het wordt ook vaak Italiaanse room genoemd. Zoals veel roomvervangers is het gebaseerd op plantaardige vetten die geproduceerd worden met verschillende bindmiddelen, emulgatoren, etc. Hoppla Cream is echter niet veganistisch zoals de gebruikelijke roomvervangers, omdat het ook melkeiwit bevat.

In ons ijs kan room 1 op 1 ingeruild worden voor oeps room.

De whoops cream heeft invloed op de ijstextuur en maakt het ijs wat luchtiger en luchtiger. Of dat beter of slechter is, is een kwestie van smaak.

In principe kun je chocolade net als couverture gebruiken in ijsrecepten, dat maakt geen verschil. Het enige verschil is dat couverture aan wettelijke normen moet voldoen, terwijl die voor chocolade soepeler zijn. Over het algemeen geldt dat als het recept om couverture vraagt, je ook chocolade kunt gebruiken en vice versa.

Het ijs dat uit de ijsmachine komt, is in eerste instantie te zacht en heeft niet de optimale serveertemperatuur. Daarom moet het, nadat het voor het eerst in de machine is ingevroren, opnieuw gedurende 12 tot 24 uur in de vriezer worden ingevroren om de juiste consistentie en temperatuur voor serveren te bereiken.

Ja, je kunt de Cremosa zeker in alle ijsrecepten gebruiken. Veel recepten stammen uit een tijd voordat cremosa beschikbaar was, dus het staat daar niet als optioneel ingrediënt vermeld. In de nieuwere recepten voegen we het echter altijd toe. Je kunt het dus in elk recept gebruiken. Voor melkijs heb je doorgaans 5 gram per 1000 gram ijsmix nodig, en voor fruitijs en sorbets ligt de aanbevolen hoeveelheid tussen de 2 gram en 4 gram.

Als je geen 10% gecondenseerde melk bij de hand hebt, kun je deze vervangen door room en melk. Gebruik een verhouding van 50% room en 50% melk. Dit geldt echter alleen voor gecondenseerde melk met 10%. Sommige recepten gebruiken ook gezoete gecondenseerde melk, die je niet kunt vervangen.

De fruit puree zijn algemeen 7-8 maanden zonder koeling. Na opening moeten ze in de koelkast bewaard worden en binnen 10 dagen geconsumeerd worden.

Als een variant bijna over de houdbaarheidsdatum is, kun je hem gewoon in porties invriezen – zo kun je er langer van genieten tot 12 maanden langere houdbaarheid. Dit geldt uiteraard ook voor reeds geopende verpakkingen die u niet direct volledig opmaakt.