Er is een startset met alles wat je nodig hebt voor het ijs, de sorbets en de sorbet »Naar de startset«

Mijn aanbeveling zou zijn dat Variegato-Perfecto! Met de Variegatos kunnen geweldig ijsmarmering maken. Hierdoor ziet je ijs er niet alleen nog mooier uit, maar krijgt het ook een geweldige fruitige en intense toon. Dat kan bij onze Variegato-Perfecto zowel fruit, fruitpuree als fruitsap in Variegatotransformeren s. Zonder dit zouden de sauzen in het ijs keihard worden. Dat Variegato-Perfecto vind je " hier "

Hier zijn een paar voorbeelden van recepten waar Variegotos worden gebruikt.
"Witte chocoladeroomijs met bosbes"
»Panna Cotta-ijs met winterpruimen«
"Crème griesmeel ijs met fruit"
»Pannenkoekenroomijs met pannenkoeken & bosbessen«

Vul uw ijsmachine altijd tussen 50% - 60% van het totale volume van uw machine. Het exacte bedrag hangt ook af van de ijsmachine.

Als je ijs maakt, laat het dan zo lang mogelijk in de ijsmachine, ik heb het meestal zo'n 60-70 minuten erin... Natuurlijk alleen als het het nog lukt om het te draaien... Anders eerder. .. Je kunt het ijs afmeten met een staafthermometer. In het beste geval moet ijs rond de - 8 ° C zijn en sorbet - 9 ° C. Huishoudelijke ijsmachines halen het vaak niet. Daarom moet je ijs minimaal zo dicht mogelijk bij -8°C zijn. Eerst alles van het roeren weer losmaken tot de totale massa in de ijsbak en dan alles samen in de diepvriesdoos... Zo smelt het niet zo snel 😉 Hier in mijn filmpje zie je wat ik bedoel 😉 https://youtu.be/y8dHJAWgI-0?t=380

Het ijs met Perfecto Het is niet zo superzacht als het in de winkel gekochte ijs dat je gewend bent. IJs gekocht in de supermarkt heeft veel meer luchtgehalte. Je koopt 2 liter ijs, maar je krijgt maar 1000 g, dus de helft is lucht. Met Perfecto Met 1000 g ijsmix wordt het ongeveer 1,2 L ijs. Dus veel minder lucht. Afhankelijk van het recept zijn sommige wat zachter en andere wat steviger. Dit is volkomen normaal. Over het algemeen haal ik mijn ijs altijd uit de vriezer, open het blik en maak dan kommen en de portioneerder klaar. Dus het ijs staat 2-3 minuten en kan een beetje ontspannen. Ik gebruik ook een schep als het zacht is en als het wat steviger is gebruik ik een ijslepel, dat is beter. Ik kan deze ijslepel uit onze winkel aanbevelen. www.movito.fit/Zubehoer/Eisportionierer-Eisloeffel.html

We gaan ervan uit dat je jezelf niet hebt gewogen of iets verkeerd hebt gedaan in het recept.
In de regel zijn er altijd twee punten waar de fout vandaan komt.

1. Je vriezer is kouder dan -18 graden. Dat is grotendeels waar! Kijk eens hoe koud het echt is. U moet niet vertrouwen op het display in Froster. Het ijs kun je het beste direct meten met een staafthermometer, dan kun je precies zien hoe koud de Forster is.

2. Uw ijsje is te lang (zelden) of te vroeg uit de machine gehaald. Bij beide varianten kan de machine niet genoeg lucht (impact/overrun) in het ijs genereren. Het ijs blijft te compact en wordt steviger. Idealiter zou het ijs bij ongeveer – 8.5 graden verwijderd moeten worden. Meten met een stokthermometer. 3. Je hebt te veel of te weinig ijs in de machine gedaan. Dan wordt er, zoals in punt 2, te weinig lucht in het ijs gewerkt en blijft het ijs te compact en wordt het steviger.

Let op de twee bovenstaande punten: "hoeveel moet ik in mijn ijsmachine doen?" en "hoe lang blijft het ijs in de ijsmachine?"

Tip: Door onze Cremosa toe te voegenPerfecto het ijs krijgt wat meer impact en volume, waardoor het nog makkelijker te portioneren is. Bovendien wordt het ijs romiger, voelt zachter aan en heeft het een warmer mondgevoel.

Om een ​​ijsje optimaal te laten zijn, is een factor die meespeelt dat het ijs een drogestofgehalte heeft van 36% - 40%. Dus alle vaste stoffen zoals suiker enz. maar ook de vaste stoffen in melk zoals eiwitten en ook de suiker in melk enz. Normaal gesproken moeten we Perfecto doseer gemiddeld 130 g zodat het romig en portioneerbaar wordt. Maar er zijn verschillende soorten ijs en wij komen zonder hen Perfecto al tot het uiterste, zodat we niet veel lucht meer hebben om genoeg te doen Perfecto opruimen. Chocolade-ijs bevat bijvoorbeeld veel chocolade en cacao. Het probleem is dan, als ik maar 70 g kan toevoegen in plaats van de benodigde 130 g, om niet uit mijn parameters van 36% - 40% droge stof te komen, dat het misschien te hard wordt. Dat is waar Plus in het spel komt... Het heeft hetzelfde effect bij een lagere dosis 😉

de normale Vanillepasta (zonder kunstmatige smaakstoffen) en de Premium Vanille pasta. Zijn net zo intens als de zelfgemaakte vanillepasta. De premium vanille is nog intenser. Over het algemeen is de dosering van de vanillepasta ook afhankelijk van de smaak. De een vindt het intensiever, de ander minder. Dus voel gewoon de vanille en proef het totdat het de intensiteit heeft die je wilt. Voor het recept maakt het niet uit of er 15g vanillepasta of 30g wordt gebruikt.

We hebben de variëteiten Cremosa Pefecto en Natura Cremosa Perfecto. Beide Cremosa fungeren als Emulgator voor ijs, die de textuur van ijs verbetert. Ze creëren fijnere en gelijkmatigere poriën in het ijs, wat resulteert in een beetje meer slagroom en een romigere textuur. Het ijs wordt romiger, voelt zachter aan en heeft een warmer mondgevoel. Een grote verbetering is ook te voelen met sorbets op waterbasis en ijs. Deze zullen sensationeel zijn met Cremosa.

Zoals de naam al doet vermoeden, is Natuurlijke Cremosa een absoluut natuurlijke emulgator die exclusief voor sorbets en roomijs op waterbasis kan worden gebruikt.

de normale romig is een soort pasta en wordt industrieel geproduceerd uit vetzuren, die meestal van plantaardige oorsprong zijn. Cremosa is beide voor melkijs en voor sorbets en ijs op waterbasis. Deze cremosa wordt ook gebruikt door ijssalons.

Uit het eindresultaat komt de Cremosa een beetje naar voren, maar Natura Cremosa is 100% natuurlijk.

Het is heel eenvoudig, je hoeft niets aan het eigenlijke recept te veranderen. Meng eenvoudig 2 g - 8 g Perfeco-Cremosa samen met de andere ijsingrediënten naar behoefte. We hebben het niet in al onze recepten opgenomen, maar je kunt het wel toevoegen aan ELK Gebruik ijs om het nog romiger te maken.

dosering:
Melkijs: 5g - 8g per 1000g ijsmix
Fruitijs / sorbet: 2g - 5g per 1000g ijsmix

In de regel is 5g voldoende voor melkijs en 4g voor vruchtenijs en sorbets per 1000g ijsmix

Gewoon 2-6 g ijs naar behoefteBindemittel-Perfecto gegen Perfecto- Ruil Natura Cremosa.
Voor vruchtenijs en sorbets is in de regel 4g per 1000g ijsmix voldoende

Ja dat kan! Cremosa is altijd optioneel en hoeft niet te worden gebruikt. LET OP: Als cremosa wordt gebruikt in een recept met olie, moet u de olie ook weglaten. Als je geen olie wilt gebruiken, kun je deze weglaten en toch de cremosa gebruiken.

Om je ijs op waterbasis romiger te maken, zoals sorbet- en fruitijs, raad ik het onze aan Perfecto-Cremosa om te gebruiken. met Perfecto-Cremosa geeft uw sorbet, waterijs en sorbets een betere textuur. Het ijs wordt romiger, voelt zachter aan en heeft een warmer mondgevoel. Evenzo krijgt je ijsje wat meer impact en volume.

Een goede service is natuurlijk geweldig, maar soms kan het te veel zijn. Dan is het mondgevoel van de sorbet niet meer zo lekker. Maar ook de smaak kan aan intensiteit inboeten. Als dit voor jou het geval is, kun je wat plantaardige olie aan je sorbets en sorbets toevoegen. Dit vermindert de markup. Hier is 5g genoeg voor de meeste mensen. Maar je kunt ook tot 10g gebruiken. Soms moet je hier een beetje experimenteren. Want het verschilt per ijsmachine, je eigen smaak en recept.Heeft een recept te veel extra's voor je, dan voeg je de volgende keer gewoon 5 gram olie toe en kijken hoe het uitpakt. Zo werk je langzaam omhoog naar de voor jou optimale verhouding.

Hier doe je gewoon de wiskunde Perfecto Ingrediënten en suiker samen. Jij telt Eis-Perfecto/Sorbet-Perfecto/Perfecto-Plus en suiker samen dat Perfecto-Binder niet. Dat Perfecto-Binder wordt eenvoudig 1 op 1 verwisseld. Om dat vervolgens op X te zetten, voegt u 80-100 g xylitol toe aan het ijs en vult u het verschil in tot de totale hoeveelheid Perfecto-X aan.

voorbeeld: In het recept zit 80g suiker en 130g Perfecto. Dus 210 gram samen. Dan maak je bijvoorbeeld 90 g xylitol puur en 120 g Perfecto-X. Dat is in totaal 210 gram. Maar dat is maar een grove benadering, waarbij je ervoor moet zorgen dat het ijs niet te zoet wordt. Om ervoor te zorgen dat het ijs niet hard wordt, hebben we gemiddeld 80-100g xylitol en 100g-130g nodig Perfecto-X. Veel meer mag er niet in, omdat het anders te zoet zou kunnen zijn.

Je kunt het zo doen - ik zou in het begin 10 g suiker weglaten en dan 25 g suiker 1 op 1, d.w.z. 25 g Perfecto Misleiden. Daarnaast kan je altijd 1:1 tegen suiker Perfecto uitwisseling.

Het ijs uit de ijsmachine heeft nog niet de optimale temperatuur bereikt. Als het ijs uit de ijsmachine komt, is het slechts ongeveer -8 ° C. Daarom moet het ijs ongeveer 24 uur opnieuw worden ingevroren in de vriezer. Dit is volkomen normaal. Zelfs ijssalons stoppen het ijs na de machine weer in een shockfreeze om het af te koelen tot -18°C.

Ook kun je bijna elk recept vegan of lactosevrij maken. Je ruilt gewoon Eis-Perfecto gegen Sorbet-Perfecto​ Bij de Perfecto-Bovendien hoeft er niets aangepast te worden. De melk en room worden eenvoudig ingeruild voor plantaardige melk- en roomalternatieven.

Invriezen met de hand methode: Als je geen ijsmachine hebt, moet je rekening houden met het volgende: De ijsrecepten zijn altijd 1000g. Als je geen ijsmachine hebt, kun je maar de helft van het recept bereiden, namelijk 500 g. Gebruik gewoon de helft van alle ingrediënten. Zet je vriezer op het hoogste niveau voor het vriesproces. Als uw vriezer de functie "Fast Freeze" of een soortgelijk programma heeft, activeer deze dan ook en laat de programma's na de voorbereiding voor het navriezen ongeveer 5 uur aanstaan. Het is het beste om de mix in een metalen kom (plastic kan ook) met een garde of de kloppers van de handmixer in de vriezer te doen en het geheel om de 30-45 minuten goed door te roeren met een handmixer of garde, zoals als je slagroom wilt kloppen. Schraap ook alles af wat aan de wanden van de kom kleeft. Het geheel moet 4-5 keer worden herhaald. Dan merk je hoe de massa in volume toeneemt als je erop slaat. Als je een luchtige mousse hebt, hoef je niet meer te roeren en kan het ijs nog 8 uur invriezen.
Hier is een korte video van hoe de bereiding werkt zonder ijsmachine (de video gaat over een ander ijspoeder, maar het principe is hetzelfde):  www.movito.fit/eis-handverfahren

Ja dat is er.
Als vuistregel heb je ongeveer 1000 gram ijs nodig:
130g Eis-Perfecto
15 g bindmiddel Perfeco
80g suiker
De resterende 775 g bestond toen uit melk, room, fruit, enz.

Als vuistregel heb je ongeveer 1000g sorbet/fruitijs nodig:
150 g Sorbet-Perfecto
18 g bindmiddel Perfeco
140g suiker
De resterende 692 g bestond toen uit fruit, water, enz.

Over het algemeen is een licht en opslag beschermd tegen directe hitte voldoende, zelfs na opening! Uitzonderingen zijn hier en de cremosa-pasta. Deze moeten altijd in de koelkast worden bewaard. Na opening worden de pasta's & Variegatos kunnen enkele maanden worden bewaard als ze op de juiste manier worden bewaard, vergelijkbaar met honing of Nutella.

De Variegatos kunnen worden gebruikt om deze geweldige ijsmarmeringen te maken. EEN Variegato is een soort dikke saus die in het afgewerkte ijs wordt gelaagd of getuimeld. Dit kan fruitig zijn of chocola, nootachtig, enz. Dit gebeurt wanneer het ijs uit de ijsmachine wordt verwijderd Variegato gelaagd in het ijs.

Je doet wat ijs in de ijsemmer, dan deel je iets uit Variegato en dan weer ijs. Als je wilt, kun je het met een lepel ronddraaien. Hier vind je een video erover: video-instructies Variegato naar binnen wervelen

Als dat jouw vrucht is Variegato te zoet, je kunt het gewoon mengen met wat citroensap voor gebruik. Het verliest zijn zoetheid en je kunt het op smaak brengen met citroensap. Trouwens, dat kan natuurlijk met de Variegatos maken uit onze winkel.

In Perfecto wij gebruiken geen chemicaliën! Het zijn volkomen normale ingrediënten die niet meer verwerkt worden zoals gewone tafelsuiker. De ingrediënten klinken misschien speciaal, maar dat zijn ze niet. Bijvoorbeeld dextrose en glucose beide varianten van druivensuiker of magere melkpoeder gewoon melkpoeder. Dan is er nog inuline, een natuurlijke vezel die wordt gewonnen uit cichorei. Ook de bindmiddelen johannesbroodpitmeel, guargom, taragom en pectine zijn allemaal natuurlijk. In de suikervrije Perfecto-X-variëteiten bevatten xylitol en erythritol. Ze klinken natuurlijk heel bijzonder, maar deze stoffen zijn ook in kleine hoeveelheden aanwezig in bijna elke vrucht. Deze suikervervangers behoren tot de suikeralcoholfamilie en bevatten geen of beduidend minder calorieën dan suiker. Ze worden gewonnen uit maïs of berken.

Ook hier worden de ingrediënten in detail opgesomd:
Eis-Perfecto: Dextrose, inuline, glucose, magere melkpoeder
Perfecto-Plus: Dextrose, fructose, glucose
Perfecto-Minus: Maltodextrine, inuline, glucose
Sorbet-Perfecto: Inuline, glucose, dextrose
Bindemittel-Perfecto: Dextrose, verdikkingsmiddel: guargom, johannesbroodpitmeel, taragom, xanthaangom
Variegato-Perfecto: Glucose, dextrose, pectine, johannesbroodpitmeel
Perfecto-X: Inuline, melkeiwit, erythritol, xylitol
X-Bindemittel-Perfecto: Erythritol, verdikkingsmiddel: guargom, johannesbroodpitmeel, taragom, xanthaangom
X-Variegato-Perfecto: Inuline, erythitol, pectine, johannesbroodpitmeel

De hopplroom is geen klassieke room, maar een roomvervangingsproduct. Het wordt ook vaak Italiaanse room genoemd. Zoals veel roomvervangers, is het gebaseerd op plantaardige vetten gemaakt met verschillende bindmiddelen, emulgatoren, enz. Desalniettemin is de Whoops Cream niet veganistisch zoals gebruikelijke roomvervangers omdat het ook melkeiwit bevat.

In ons ijs kan room 1 op 1 ingeruild worden voor oeps room.

De whoops cream heeft invloed op de ijstextuur en maakt het ijs wat luchtiger en luchtiger. Of dat beter of slechter is, is een kwestie van smaak.