Eis selber machen 
Dieses Eis habe ich vor zwei Jahren auf Gran Canaria das erste mal gegessen und es hat mich einfach umgehauen. Ich habe es zwei Wochen täglich gegessen und bin auf die Suche nach diesem tollen Eis gegangen und wurde fündig. Bisschen abwandeln und schon steht das Rezept für dieses Hammermäßige Eis. Es schmeckt herrlich nach Baiser, Karamell und Sahneeis. Es ist vollmundig und Wahnsinns cremig …
Einfach ausprobieren 🙂 Ich hoffe es schmeckt genauso wie mir 🙂
Zucker und Eiweiss zusammen schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Es soll eine Zähflüssige Masse werden. Bei diesem Rezept ist es egal, wenn es nicht luftig wird.
Die Eiweiss-Zuckermasse gleichmässig (etwa 1 cm dick) auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
Den Backofen auf 150°C vorheizen und das Blech in die mittlere Rille schieben und die Backofentür schließen. Sofort auf 100°C runter stellen und etwa 15 Minuten backen evtl. länger bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Auf 80°C runter stellen. Die Ofentür einen Spalt geöffnet lassen. Dazu kann man einen hitzebeständigen Kochlöffel zwischen Ofen und Tür schieben. Weitere 30–40 Minuten trocknen lassen evtl. etwas länger bis das Baiser nach Wunsch trocken ist. Den Ofen ausschalten, aber die Baiser-Platte im leicht geöffneten Ofen nachtrocknen lassen. Auskühlen und zerbröseln.
Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Vorsichtig rühren. Sobald er flüßig wird nur noch die Pfanne schwenken sonst gibt es harte Klumpen. Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist solang noch erhitzen bis die gewünschte Bräune vorhanden ist (Vorsicht nicht zulange warten sonst wird es bitter). Nach erreichen der Bräune Butter zugeben und unterrühren. Anschließend die Sahne unterrühren. Solange bis alles eine schöne Konsistenz hat. Abfüllen, fertig
Die trockenen Zutaten
> Bindemittel, Eis-Perfecto und Plus mischen
Eigelb, Zucker und Milch verrühren und auf 80 Grad erhitzen
Creme Double untermischen
Zum Schluss die trockenen Zutaten untermischen und 2 Minuten mixen
Eismasse abkühlen und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen
Eismasse nach der Reifezeit in der Eismaschine verarbeiten
Kurz vor Ende 2/3 der Baiserbrösel untermischen
Eis einschichten (Eis, Karamell Einstrudeln, Eis, Karamell Einstrudeln und zum Schluss die restlichen Baiserbrösel oben drauf)
FERTIG 🙂
Gutes gelingen 🙂
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By micha
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3. April 2021 @ 20:29
Eins unserer Lieblings Eis Rezepte .Perfekt im Geschmack zarter und cremiger Schmelz. Wir lieben es. Danke für die tolle Combi
8. April 2022 @ 22:21
Für uns etwas zu süß, schmeckt aber sehr lecker. Mir mir bleibt das Eis sehr weich, wahrscheinlich vom vielen Zucker. Beim nächsten mal versuche ich, das Perfecto komplett noch durch das Perfecto Plus zu ersetzen.