Baiser-Karamell-CremeDouble-Bombe

Name: Baiser-Karamell-CremeDouble-Bombe
Prep time: 10 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 10 min
Yield: 1000gr

Dieses Eis habe ich vor zwei Jahren auf Gran Canaria das erste mal gegessen und es hat mich einfach umgehauen. Ich habe es zwei Wochen täglich gegessen und bin auf die Suche nach diesem tollen Eis gegangen und wurde fündig. Bisschen abwandeln und schon steht das Rezept für dieses Hammermäßige Eis. Es schmeckt herrlich nach Baiser, Karamell und Sahneeis. Es ist vollmundig und Wahnsinns cremig …

Einfach ausprobieren 🙂 Ich hoffe es schmeckt genauso wie mir 🙂

Zutaten

Zutaten Baiser:
100 gr. Zucker
2 Eiweiss
Zutaten Karamellsosse:
(wird ein bisschen mehr als man benötigt, kann man aber später im Schälchen noch übers Eis geben)
200 gr. Zucker
85 gr. Butter
120 gr. Sahne 30%
1 Pr. Salz
Zutaten Eismasse:
20 gr. Eigelb frisch
75 gr. Zucker
320 gr. Creme Double
450 gr. Milch 1,5%
10 gr. Perfecto Bindemittel
35 gr. Eis-Perfecto
90 gr. Perfecto-Plus

Zubereitung

Zubereitung Baiser
Schritt 1
Zucker und Eiweiss zusammen schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Es soll eine Zähflüssige Masse werden. Bei diesem Rezept ist es egal, wenn es nicht luftig wird.
Schritt 2
Die Eiweiss-Zuckermasse gleichmässig (etwa 1 cm dick) auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
Schritt 3
Den Backofen auf 150°C vorheizen und das Blech in die mittlere Rille schieben und die Backofentür schließen. Sofort auf 100°C runter stellen und etwa 15 Minuten backen evtl. länger bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Auf 80°C runter stellen. Die Ofentür einen Spalt geöffnet lassen. Dazu kann man einen hitzebeständigen Kochlöffel zwischen Ofen und Tür schieben. Weitere 30–40 Minuten trocknen lassen evtl. etwas länger bis das Baiser nach Wunsch trocken ist. Den Ofen ausschalten, aber die Baiser-Platte im leicht geöffneten Ofen nachtrocknen lassen. Auskühlen und zerbröseln.
Zubereitung Karamell-Soße
Schritt 1
Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Vorsichtig rühren. Sobald er flüßig wird nur noch die Pfanne schwenken sonst gibt es harte Klumpen. Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist solang noch erhitzen bis die gewünschte Bräune vorhanden ist (Vorsicht nicht zulange warten sonst wird es bitter). Nach erreichen der Bräune Butter zugeben und unterrühren. Anschließend die Sahne unterrühren. Solange bis alles eine schöne Konsistenz hat. Abfüllen, fertig
Zubereitung Eismasse
Schritt 1
Die trockenen Zutaten
Schritt 2
> Bindemittel, Eis-Perfecto und Plus mischen
Schritt 3
Eigelb, Zucker und Milch verrühren und auf 80 Grad erhitzen
Schritt 4
Creme Double untermischen
Schritt 5
Zum Schluss die trockenen Zutaten untermischen und 2 Minuten mixen
Schritt 6
Eismasse abkühlen und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen
Fertigstellung
Schritt 1
Eismasse nach der Reifezeit in der Eismaschine verarbeiten
Schritt 2
Kurz vor Ende 2/3 der Baiserbrösel untermischen
Schritt 3
Eis einschichten (Eis, Karamell Einstrudeln, Eis, Karamell Einstrudeln und zum Schluss die restlichen Baiserbrösel oben drauf)

FERTIG 🙂

Gutes gelingen 🙂

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Margot Hindenberger

3. April 2021 @ 20:29

Eins unserer Lieblings Eis Rezepte .Perfekt im Geschmack zarter und cremiger Schmelz. Wir lieben es. Danke für die tolle Combi

Christine

8. April 2022 @ 22:21

Für uns etwas zu süß, schmeckt aber sehr lecker. Mir mir bleibt das Eis sehr weich, wahrscheinlich vom vielen Zucker. Beim nächsten mal versuche ich, das Perfecto komplett noch durch das Perfecto Plus zu ersetzen.