Bratapfeleis

Name: Bratapfeleis
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1000 g

Das Rezept ist ein neue verbesserte Version von meinem leckeren Bratapfeleis. Obwohl das Vorgängerrezept sehr gut war, wollte ich es mit Kondensmilch optimieren. So wird das Bratapfeleis diesmal mit Kondensmilch und Vanillepaste gemacht. Dadurch ist das Eis noch cremiger.

Für das Eis benötigst du das Bratapfel-Variegato und die Vanillepaste…
Das Rezept findest du hier:
Bratapfel-Variegato
Vanillepaste

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Zutaten

400 g Vollmilch 3,5%
200 g Boskoop-Äpfel (es gehen auch andere)
100 g Kondensmilch 10%
15 g Zitronensaft
20 g Eigelb (1 Eigelb)
50 g Butter
100 g Eis-Perfecto
45 g Perfecto-Plus
40 g Rohrzucker
15 g Bindemittel-Perfecto
15 g Vanillepaste selbst gemacht
Prise Salz
Variante ohne Zucker
400 g Vollmilch 3,5%
200 g Boskoop-Äpfel (es gehen auch andere)
100 g Kondensmilch 10%
15 g Zitronensaft
20 g Eigelb (1 Eigelb)
50 g Butter
105g Perfecto-X
80 g Xylit
15 g X-Bindemittel-Perfecto
15 g Vanillepaste selbst gemacht
Prise Salz
Zutaten, die später ins Eis kommen:
300 g Bratapfel-Varigato

Zubereitung

Schritt 1
Äpfel in grobe Stücke schneiden.
Schritt 2
Alle trockenen Zutaten außer dem Rohrzucker mischen.
Schritt 3
Butter in einen Topf erhitzen, bis sie braun wird. Bitte darauf achten, dass die Butter nicht verbrennt!
Schritt 4
Den Rohzucker dazugeben und 1 Min. mit erhitzen.
Schritt 5
Die Äpfel und den Zitronensaft dazugeben, kurz aufkochen und 10 Min. bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und dann pürieren.
Schritt 6
Nun Milch, Eigelb, Kondensmilch, Vanillepaste und die restlichen trockenen Zutaten dazugeben und alles zusammen bei höchster Stufe 2 Min. mixen.
Schritt 7
Jetzt alles zusammen kurz aufkochen (ideal 85 °C). Gelegentlich umrühren. Vorsicht, dass es nicht anbrennt!
Schritt 8
Im Wasserbad runter kühlen.
Schritt 9
Den Mix 60 Min. im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 10
Das Eis mit einer Eismaschine oder der Handmethode einfrieren.
Schritt 11
Das fertige Eis nun schichtweise in einen Behälter füllen und zwischen jede Schicht Bratapfel-Varigato verteilen und wer mag zum Schluss mit einem Löffel vorsichtig alles etwas mischen / strudeln.