Buttermilch-Obers-Zitrone Eis ohne Vollmilch

Trockene Zutaten mischen

Zitronen bitte so verarbeiten:

Zitronen heiss abbürsten, auf der Arbeitsfläche mit leichtem Druck rollen (ergibt mehr Saft), danach Abrieb machen

Zitrone bitte mit dem Messer nicht durchschneiden, sondern rundherum etwas einschneiden, danach die Hälften gegengleich auseinander drehen und auspressen. (somit werden die Kerne nicht beschädigt – das würde den Saft bitter machen)

Buttermilch zu den trockenen Zutaten geben, auf höchster Stufe mixen, danach Zitronenabrieb, Zitronensaft und optional Cremosa zugeben und nochmals bei höchster Stufe mixen

Dann erst Obers zugeben und kurz untermixen. (nur kurz, es könnte ausflocken)

Danach im Kühlschrank 3-6 Stunden reifen lassen

Kurz mixen und in der Eismaschine frieren

Eisentnahme bei -8° bis -8,5°

In den Gefrierbehälter schichten, evtl. Variegato einschichten

Danach im Froster bei -16° bis -18°, 24 Stunden nachfrieren lassen

Achtung Frostertemperatur mit einem Thermometer prüfen, viele Geräte zeigen falsche Temperaturen an

Alle trockenen Zutaten mischen und zusammen mit dem Limettensaft aufkochen und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten leicht köcheln lassen

Heiss in ausgekochte Gläser abfüllen, sofort verschliessen

Am Besten 1 Tag vorher zubereiten, damit das Variegato gut durchziehen kann