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Eislutscher auf „Jolly“ Art mit Eismaschine (Stieleis)

Name: Eislutscher auf „Jolly“ Art mit Eismaschine (Stieleis)
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 2x 1000g

Habe etwas herumexperimentiert, der Wunsch für „Jolly“ Eislutscher kam von Claudia Kraft, jedoch in Erdbeer-Ananas Ausführung.
Das Original „Jolly“ wird mit Ananas und Himbeer gemacht.
Also habe ich diverse Experimente durchgeführt.
Diese Variante wird mit der Eismaschine gemacht.
Schmeckt lecker, gelingsicher, wird wiederholt!

Zutaten

Zutaten Himbeermasse
56g Zucker
14g Bindemittel Perfecto
120g Sorbet Perfecto
60g Perfecto minus
680g Himbeeren (nach Bearbeitung gewogen)
70g Zitronensaft
Zutaten Ananasmasse
47g Zucker
13g Bindemittel Perfecto
180g Perfecto minus
690g Ananas aus der Dose (nach Bearbeitung gewogen) (bei frischer Ananas, evtl. erhitzen – wegen Enzyme!)
70g Zitronensaft
Zutaten Schoko Eisfix
100g Kokosfett nicht gehärtet
100g Vollmilch Schoko Kuvertüre (oder andere

Zubereitung

Zubereitung Eismasse
Schritt 1
Alle Zutaten abwiegen
Schritt 2
Ananas habe ich durch den Slow Juicer gejagt, da mich die groben Fasern im Eis stören, es soll aber 690g übrigbleiben
Schritt 3
Himbeeren auch durch den Slow Juicer jagen, mag keine Kerne im Eis, es soll aber 680g übrigbleiben
Schritt 4
Flüssige und trockene Zutaten je Eissorte in den Blender/Glasmixer geben und auf höchster Stufe 2 Minuten mixen
Schritt 5
Für 1-3 Stunden im Kühlschrank reifen lassen, dann kurz mixen
Schritt 6
In der Eismaschine frieren und sofort in Stieleisformen abfüllen, mit Teigspachtel glätten und im Froster ca. 24 Stunden frieren
Schritt 7
Die Eisspitze (ca. 1/3) mit Schoko-Eisfix überziehen.
Zubereitung Schoko Eisfix
Schritt 1
Beide Zutaten in der Cooking Chef (oder am Herd mit Thermometer) auf höchstens 37° erwärmen, ca. 5 Minuten rühren
Schritt 2
In Dosierfläschchen abfüllen
Schritt 3
Nicht im Kühlschrank aufbewahren
Schritt 4
Wird am Eis sofort hart, paar Sekunden!