Erdbeer Meringue Eis mit Erdbeer Variegato

Zuerst Baisers nach Rezept vorbereiten und im Ofen trocknen lassen!

Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und vierteln. (etwas mehr nehmen, da einiges abfällt)

Ich jage die Beeren immer durch den Slow Juicer, mag keine Kerne! (es muss 450g übrig bleiben)

Mit ca. 20g Zucker und Zitronensaft verrühren und zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten verrühren, mit Milch auf 85° erhitzen, kurz halten, etwas abkühlen.

Pürierte Erdbeeren zur Eismasse geben, auf höchster Stufe 2 Min. mixen.

Danach Obers zugeben, kurz mixen.

Im Kühlschrank 3-6 Stunden reifen lassen.

Mixen, frieren.

Die Baisers vorsichtig in grobe Stücke zerbröseln oder mit einem Messer vierteln (dabei bröseln sie etwas).

Das Eis aus der Eismaschine holen und 3/4 der Baisers unter die Eismasse schichten, den Rest oben auf dem Eis verteilen.

Unbedingt noch Erdbeer Variegato einschichten.

Backofen auf ca. 110° vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.

Das Eiweiß (am besten mit Kühlschranktemperatur) mit Salz in der Kenwood Schüssel mit einem Mixer richtig steif schlagen.

Ca. 3–4 Teelöffel Zucker hinzugeben, kurz weiterschlagen und nach und nach den restlichen Zucker hinzugeben. Dazwischen immer nur kurz verrühren.

Zitronensaft hinzugeben und so lange weiterschlagen, bis keine Zuckerkörnchen mehr spürbar sind in der Masse.

Mit einem kleinen Löffel einzelne Kleckse auf das Backpapier geben und mittig in den Ofen geben.

Bei 110° ca. 90–110 Minuten backen und im Ofen auskühlen lassen.

Alle trockenen Zutaten mischen und zusammen mit den pürierten Früchten und Zitronensaft ca. 1-2 Min. aufkochen.

Noch heiss in sterilisierte Gläser abfüllen, ich gebe auf den Twist-off Deckel immer paar Tropfen Rum.

Sofort verschliessen.

Das Variegato muss völlig ausgekühlt sein, bevor es ins  Eis geschichtet wird.