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Erdnuss Eis a la Mr. Tom Erdnussriegel

Name: Erdnuss Eis a la Mr. Tom Erdnussriegel
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 1000 g

Intensives Erdnuss Eis a la Mr. Tom Erdnussriegel! Im Zuge der Entwickelung für das neue Nuss-Variegato Grundrezept habe ich mit unserer lieben Claudia H. dieses Erdnusseis a la Mr. Tom Erdnussriegel ausgetüftelt. Claudia hat das Rezept auch gleich gemacht und ist ganz begeister. Daher möchten wir euch dieses Eis nicht vorenthalten.

Zutaten

130 g Eis-Perfecto
15 g Bindemittel-Perfecto
95 g karamellisierten Zucker (benötigt ca. 115g Zucker)
520 g Milch 3,5%
240 g Sahne 30%
Prise Salz
Optional 5g Perfecto-Cremosa
Zutaten, die später ins Eis kommen
150g-200g Erdnuss-Variegato (Nuss-Variegato-Grundrezept)
50g gesalzene und karamellisierte Erdnüsse

Zubereitung

Schritt 1
Den Zucker in einer beschichteten Pfanne mit einem Schluck Wasser goldbraun karamellisieren und auf Backpapier auskühlen lassen.
Schritt 2

Erdnuss-Variegato mit den gesalzene und karamellisierte Erdnüsse mischen

restliche trockenen Zutaten mischen.
Schritt 3

Milch, karamellisierten Zucker und trockenen Zutaten zusammen auf höchster Stufe 2 Min. mixen.
Schritt 4

Jetzt die Sahne dazugeben und nochmals kurz mixen.
Schritt 5

Alles zusammen unter stetigem rühren auf etwa 85 °C erwärmen und kurz ziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Vorsicht, dass es nicht anbrennt!
Schritt 6

Den Eismix im Kaltwasserbad runterkühlen und mindestens 60 Min. im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 7

Das Eis nun mit einer Eismaschine oder der Handmethode einfrieren.
Schritt 8

Das fertige Eis nun schichtweise in einen Behälter fühlen und zwischen jede Schicht, das Variegato verteilen und etwas einstrudeln.