Heidelbeer-Mascarpone Eis mit Heidelbeer Variegato ohne Zuckerzusatz

Name: Heidelbeer-Mascarpone Eis mit Heidelbeer Variegato ohne Zuckerzusatz
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1000 g

Fruchtig, cremiges Heidelbeereis ohne Zuckerzusatz

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Zutaten

Zutaten Variegato
80 g Heidelbeeren, püriert
30 g X-Variegato perfecto
20 g Xylit
10 g Zitronensaft
Zutaten Eis
480 g Heidelbeeren, püriert und bei nach Belieben entkernt
90 g Xylit
120 g Perfecto-X
15 g X-Perfecto-Bindemittel
1 Prise Salz
10 g Zitronensaft
60 g Sahne 30%
125 g Milch 3,5%
115 g Mascarpone

Zubereitung

Zubereitung Variegato
Schritt 1
Alle trockenen Zutaten mischen und zusammen mit den pürierten Heidelbeeren und Zitronensaft ca. 1-2 min aufkochen
Schritt 2
Sofort in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen
Zubereitung Eis
Schritt 1
trocken Zutaten mischen
Schritt 2
Milch auf 85°C erhitzen, trockene Zutaten dazu geben, kurz mixen etwas abkühlen lassen
Schritt 3
Mascarpone, Heidelbeeren und Zitronensaft dazu geben und ca. 2 min auf höchster Stufe mixen
Schritt 4
Sahne Hinzu fügen und kurz auf mittlerer Stufe mixen
Schritt 5
Abkühlen und 3-6 h im Kühlschrank reifen lassen
Schritt 6
mit einer Eismaschine oder per Handmethode frieren und mit Variegato schichten