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Ingwer-Eis von Margot Hindenberger als X-Variation

Name: Ingwer-Eis von Margot Hindenberger als X-Variation
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1000 g

Es bedarf keiner großen Beschreibung. Es ist das Ingwer-Eis von Margot auf Xylit umgerechnet. Damit wir Eissüchtigen kein schlechtes Gewissen bekommen. Einfach genießen.

Zutaten

ca. 70 g frischer Ingwer
110 g Eis-Perfecto-X
15 g Bindemittel-X
90 g Xylit
1 Prise Salz
60 g Eigelb (frisch)
580 g Milch (3,5 %)
140 g Sahne (30 %)

Zubereitung

Zubereitung Ingwer
Schritt 1
Wichtig!

Bei Verwendung von H-Milch ist zu beachten, daß der sehr klein geschnittene Ingwer einmal kurz in etwas Wasser aufzukochen ist, weil sonst die Milch gerinnt. Ingwer in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 2
Den Ingwer nun in der Milch kurz aufkochen, abgedeckt abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 3
Die Milch durch ein Sieb schütten und die Milchmenge auf die 580 g auffüllen.
Schritt 4
Alle trockenen Zutaten gut vermischen, in die Milch geben, die restlichen Zutaten hineingeben und bei 85 °C 2 Minuten erhitzen.
Schritt 5
Die Basis abkühlen und am Besten über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 6
Alles noch einmal gut durchrühren und dann in die Eismaschine geben.
Schritt 7
Mindestens 12 Stunden im TK nachfrieren lassen.
Schritt 8
Und dann: Guten Appetit.