Name: Joghurt-Zitronen Eis mit Heidelbeer-Swirl
Prep time: 8 h 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 8 h 50 min
Yield: 1000g

Joghurt-Zitronen Eis mit Heidelbeer-Swirl

Sehr erfrischend, leckere zitronige Note in Verbindung mit dem Heidelbeer Swirl urlecker.

Das ist mein Sommerhit.

Etwas Vorarbeit und Geduld nötig, aber es lohnt sich auf jeden Fall.

Zutaten

Zutaten Eis
600 g Joghurt 3,6% (Gewicht nach abtropfen - fast doppelte Menge nötig!)
100 g Vollmilch 3,5%
50 g Obers 36% (32%)
85 g Zucker
1g Salz
125g Eis Perfecto
14g Bindemittel Perfecto
25g Perfecto Minus
Zutaten Zitronensirup
4-5 Biozitronen (150ml Saft + Zesten davon)
80 g Zucker
1 - 1,5 g Guarkernmehl (oder Perfecto Bindemittel ca. 10-15g - langsam herantasten, soll nicht zu fest werden)
Zutaten Variegato (Swirl)
100 g Heidelbeeren (passiert, entkernt gewogen)
40 g Zucker
30-40g Variegato Perfecto
5g Zitronensaft

Zubereitung

Zubereitung Eis
Schritt 1
Cirka 1100-1200 ml Jogurt durch ein Tuch oder Küchenrolle und Sieb ca. 2 Stunden abtropfen lassen.
Schritt 2
Trockene Zutaten gründlich mischen und mit Milch auf höchster Stufe mixen, auf 85° erhitzen, kurz halten, etwas runterkühlen und Joghurt zugeben, gut mixen.
Schritt 3
Danach Obers zugeben, nochmal kurz mixen.
Schritt 4
Eismasse für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 5
Mixen, in der Eismaschine frieren.
Schritt 6
Kurz vor Ende der Gefrierzeit den Zitronensirup zugeben. (bei mir nach ca. 20 Min./ Eistemperatur 7,5°)
Schritt 7
Nicht zu früh damit die Flüssigkeit im Sirup die Konsistenz der Joghurtmasse nicht beeinflusst.
Schritt 8
Es dauert dann noch ca. 5-10 Minuten, bis es fertig ist. (wieder 7,5°)
Schritt 9
Fertige Eismasse aus der Maschine nehmen und in einem vorgekühlten Behälter mit dem Heidelbeer Variegato schichten, unbedingt in jede Schicht unterstrudeln.
Schritt 10
Ich habe das mit einer Pellgabel gemacht.
Zubereitung Zitronensirup
Schritt 1
Eine Zitrone dünn schälen. (ich habe breitere Zesten gemacht)
Schritt 2
Zitronen auspressen für ca. 120 ml Saft.
Schritt 3
Zitronensaft, Schale und Zucker zusammen aufkochen, ca. 1-2 Minuten.
Schritt 4
Vom Herd nehmen, Schalen entfernen, Guarkernmehl oder Bindemittel einrühren.
Schritt 5
Über Nacht, oder paar Stunden kühl stellen. (nicht zu kalt, damit es nicht zu fest wird)
Zubereitung Variegato (Swirl)
Schritt 1
Alle Zutaten gut vermengen, aufkochen und 1-2 Minuten bei kleiner Flamme köcheln bis die Sauce etwas eindickt.
Schritt 2
Heiss in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschliessen.
Schritt 3
Bis zur Verwendung kaltstellen.

Joghurt-Zitronen Eis mit Heidelbeer-Swirl

Zubereitung Eis

Zubereitung Zitronensirup

Zubereitung Variegato (Swirl)