Karamell Rocher Eis

Name: Karamell Rocher Eis
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 1000 g

Eine cremige Versuchung mit Knusper-Effekt

Schokolade, Nüsse und Karamell – eine Kombination, die einfach immer funktioniert! Und genau deshalb ist unser Karamell Rocher Eis ein echtes Highlight für alle Naschkatzen. Die Mischung aus cremiger Karamell-Eisbasis und einem knusprigen Rocher-Variegato sorgt für puren Genuss und einen tollen Textur-Kontrast.

Je nach Geschmack oder vorhandenen Zutaten kannst du zwischen zwei köstlichen Karamell-Eisbasen wählen:

✔ 1. Eisbasis Variante: Diese Variante basiert auf dem beliebten Salted Dulce de Leche Eis, wird aber leicht angepasst – mit weniger Salz und einer ordentlichen Portion Karamell aus gezuckerter Kondensmilch. Dadurch wird es besonders cremig und erhält eine süß-milchige Note.

✔ 2. Eisbasis Variante: Wer es noch intensiver karamellig mag, kann auch die Basis unseres Rezepts für Toffee Karamell Eis verwenden. Sie bringt eine tiefe, buttrige Karamellnote mit, die perfekt zum Rocher-Variegato passt.

Das perfekte Rocher-Variegato als Highlight

Der Star dieses Eises ist natürlich das Rocher-Variegato, das für den unverwechselbaren Knuspergenuss sorgt. Du kannst entweder das fertige Rocotello Variegato (Rocher) aus unserem Shop verwenden oder das Rocher Variegato nach unserem Rezept selbst herstellen. Die Kombination aus Haselnuss, Schokolade und knuspriger Waffel macht dieses Eis einfach unwiderstehlich.

Cremig, knackig, unwiderstehlich

Das Zusammenspiel aus süßem, intensiven Karamell und knusprigem Schoko-Haselnuss-Variegato macht dieses Eis zu einer echten Verführung. Perfekt für alle, die die goldene Praline lieben und sie als Eis genießen wollen!

Rezept drucken

Zutaten

40 g Perfecto-Plus
20 g Eis-Perfecto
15 g Bindemittel-Perfecto
1/2 TL Vanillepaste
500 g Vollmilch 3,5 %
242 g Karamell aus gezuckerter Kondensmilch (selbst gemacht oder gekauft)
180 g Sahne 30 %
3 g Salz
Optional 5 g Perfecto-Cremosa
Zutaten, die später ins Eis kommen
200 g Rocotello Variegato (Rochee)
Eis-Basis Variante 2 mit Toffee Karamell Variegato
100 g Eis-Perfecto
15 g Bindemittel-Perfecto
35 g Zucker
510 g Milch 3,5%
180 g Sahne 30%
160 g Toffee Karamell-Variegato | Movito
Prise Salz
Variante ohne Zucker
60 g Perfecto-X
15 g X-Bindemittel-Perfecto
65 g Xylit
520 g Milch 3,5%
180 g Sahne 30%
160 g Toffee Karamell-Variegato | Movito
Prise Salz

Zubereitung

Eisbasis Variante 1
Schritt 1

Alle trockenen Zutaten mischen.
Schritt 2
Milch, Karamell aus Kondensmilch, und die trockenen Zutaten zusammen bei höchster Stufe 2 min. mixen.
Schritt 3
Nun die Sahne dazu geben und nochmals kurz mixen.
Schritt 4
Den Mix mindestens 60 min. im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 5
Das Eis nun mit einer Eismaschine oder der Handmethode einfrieren.
Zubereitung Karamell aus Kondensmilch
Schritt 1
1-3 Blatt Küchenpapier auf den Boden eines ausreichend großen Topfs legen.
Schritt 2
Eine 400g Dose gezuckerte Kondensmilch darauf stellen und sie Dose mit kaltem Wasser bedecken.
Schritt 3
Das ganze aufkochen und 2 bis 3 1/2 Stunden köcheln lassen (je länger, umso dunkler/intensiver wird das Karamell). Zwischendurch prüfen, ob die Dose noch ausreichend mit Wasser bedeckt ist. Sie muss immer mit Wasser bedeckt sein.
Schritt 4
Danach das Wasser abgießen und die Dose beiseite stellen und langsam VOLLSTÄNDIG abkühlen lassen. Nicht im Kaltwasserbad oder ähnlichem.Daher empfiehlt es sich, das Karamell schon einen Tag vor der Eiszubereitung zu machen.
Eisbasis Variante 2
Schritt 1

Alle trockenen Zutaten mischen.
Schritt 2
Die Milch, Toffee Karamell-Variegato und die trockenen Zutaten zusammen bei höchster Stufe 2 Min. mixen.
Schritt 3
Nun die Sahne dazugeben und nochmals kurz mixen.
Schritt 4
Den Mix mindestens 60 min. im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 5
Das Eis mit einer Eismaschine oder der Handmethode einfrieren.
Schritt 6
Beim Entnehmen zwischen jede Schicht das Rocotello-Variegato verteilen und leicht mit einem Löffel strudeln.