Sehr cremiges Karamelleis mit Karamell-Toffee Variegato (Toffeelikör) und karamellisierten Cashew
Eis selber machen 
Karamelleis mit Karamell-Toffee Variegato
Zutaten
- Zutaten Eis:
- 30g Zucker
- 1g Salz
- 60g Eis perfecto
- 10g Bindemittel
- 75g perfecto minus
- 500g Vollmilch 3,5%
- 40g Obers 3,6%
- 160g Obers Karamellcreme selbstgemacht
- Gesamt 876g
- Obers Karamellcreme für Eis
- 100 g Butter
- 200 g Obers 36%
- 200 g Zucker
- 50 g Wasser
- karamellisierte Cashew
- 100g Cashew
- 5-6 Eßl. Rohrzucker
- 5-6 Eßl. Wasser
- Karamell-Toffee Variegato
- 100g Obers Karamell Sosse (selbstgemacht)
- 20g-30g Obers
- 1 Teel. Variegato perfecto
- 1 Stamperl Toffee Likör (oder nach Geschmack)
Zubereitung
Zubereitung Eis:
- Schritt 1
Trockene Zutaten mischen, Milch zugeben, auf 85° erhitzen, kurz halten, etwas abkühlen, Obers-Karamellcreme zugeben, gut mixen.
- Schritt 2
Obers zugeben, kurz mixen.
- Schritt 3
Im Wasserbad kaltrühren.
- Schritt 4
Im Kühlschrank 3-6 Stunden reifen lassen.
- Schritt 5
Mixen, frieren
Zubereitung Obers Karamell Creme
- Schritt 1
Zucker mit Wasser in eine Pfanne geben und auf höchster Temperatur alles gut verrühren. Wenn das Zucker-Wasser Gemisch dicker wird, weil das Wasser verkocht, dann nur noch die Pfanne schwenken und nicht mehr rühren.
- Schritt 2
Wenn der Zucker schön goldbraun wird, die zimmerwarme Butter dazu geben.
- Schritt 3
Wenn die Butter geschmolzen ist, zimmerwarmes Obers dazugeben und den Herd ausschalten.
- Schritt 4
Noch umrühren, bis alles gut vermischt und dann vom Herd nehmen.
- Schritt 5
Abkühlen, in Gläser füllen.
Zubereitung Variegato
- Schritt 1
Alles kurz aufkochen, dann erst Likör unterrühren, in Schraubgläser abfüllen.
Zubereitung karamellisierte Cashew
- Schritt 1
Zucker und Wasser mit Cashew in eine Pfanne geben, bei hoher Temperatur karamellisieren.
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By Silvia Grilnberger-Nießl
- Zeit für die Vorbereitung: 30min
- Zeit der Zubereitung: 45min
- Gesamtzeit: 1h 15min
- Gewicht: 876g
- Portionen: einige
- Typ: ohne Alkohol
- Kategorie: Eis - Milcheis - Sahneeis usw
- Schwierigkeit:
- Bewertung:
- Veröffentlicht: 24. September 2019
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